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Ministério da Saúde
JACATUPÉ
Nome científico: Pachirhyzus tuberosus (Lam) Spreng.
Nome popular: jacatupé, feijão-macuco, feijão-batata.
Origem: regiões tropicais da América do Sul e da América Central.
Características: leguminosa trepadeira com alto vigor. Produz vagens grandes com grãos
pretos, castanhos ou de cor parda, porém estas apresentam componentes antidigestivos. Suas
raízes tuberosas são importante alimento, como fonte de carboidrato e bastante rico em proteína.
É mais utilizado na Amazônia Ocidental, Acre, Rondônia e oeste do Amazonas, especialmente por
populações indígenas e ribeirinhos, sendo pouco conhecido nas cidades. Em Goiás, Minas Gerais
e Bahia, há relatos de seu uso. No Peru e na Bolívia, outra espécie de Pachirhyzus é cultivada – a
ahipa (P. ahipa), planta semelhante, porém com hábito de crescimento determinado. A P. ahipa
assume grande importância cultural também no sul do México, com a denominação de “jicama”
(pronuncia-se “ricama”).
Uso culinário: o consumo da raiz tuberosa pode ser na forma fresca (crua) ou cozida em
saladas. Retira-se a casca e corta-se em pedaços. Outras utilizações são em forma de farinha ou
polvilho na fabricação de pães, bolos, tortas e biscoitos.
Você sabia que: visando aumentar a produção das raízes, recomenda-se efetuar a poda dos
cachos de flores na maioria das plantas, deixando-se somente algumas plantas mais vigorosas como
matrizes sem poda de flores para produção das vagens e das sementes para o próximo plantio.
Tabela 30 – Análise nutricional em 100 g de jacatupé
Energia
(Kcal)
Proteínas
(g)
Lipídeos
(g)
Carboidratos
(g)
Fibra (g)
36 1 0,1 7,7 0,7
Fonte: Leonel (2003).
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