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Ministério da Saúde
BANANA
Nome científico: Musa spp paradisiaca L.
Nome popular: banana.
Origem: Sudeste da Ásia.
Características: planta com caule suculento e subterrâneo, cujo “falso” tronco é formado
pelas bases superpostas das folhas, que são grandes, de coloração verde-clara e brilhante. Possuem
flores em cachos, que surgem em séries a partir do chamado “coração” da bananeira. Atualmente,
no Brasil, encontram-se bananas em qualquer parte.
Existem numerosas cultivares de bananeiras. Com relação às cultivares de mesa, utilizadas
para consumo in natura, destacam as cultivares do subgrupo Cavendish, nanica, nanicão, grand
naine e Williams, as quais apresentam frutos com polpa muito doce, sendo bastante utilizadas no
processamento industrial. Do subgrupo prata, destaca-se a prata, branca e pacovan. As cultivares do
subgrupo terra são também conhecidas por plátanos, possuem frutos grandes, que são consumidos
fritos ou cozidos, devido ao alto teor de amido, entre elas citam-se a terra, terrinha d´Angola, mas
existem muitas outras, tais como a ouro, caipira, maçã, prata anã, mysore, figo vermelho, figo cinza,
ouro da mata, pioneira e platina, que são cultivadas e consumidas regionalmente, atendendo à
preferência de cada consumidor local.
Considerada por muitos a fruta perfeita, possui muitas qualidades: amadurece aos poucos,
fora do pé, facilitando a colheita; é de fácil transporte; tem bom aproveitamento; e pode ser
encontrada durante o ano inteiro. Quando não maduras, são, em geral, de cor verde, possuindo
sabor adstringente e intragável. Diz-se que quando a banana está verde ela “pega” na boca.
Isso porque, antes de sua maturação, compõe-se, basicamente, de amido e água. Tanto que, da
maioria das bananas-verdes, é possível produzir farinha, que tem aplicações na alimentação, desde
o preparo de mingaus até biscoitos. No processo de amadurecimento, a maior parte do amido
contido nas bananas transforma-se em açúcar (glicose e sacarose).
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