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Ministério da Saúde
PIRARUCU DE CASACA
TIPO DE PREPARAÇÃO:
PRATO PRINCIPAL
Ingredientes Peso bruto Medida caseira
Pirarucu salgado 550 g 1 lombo
Água 300 ml 1 e 1/4 xícara de chá
Cebola 190 g 2 unidades pequenas
Alho 12 g 4 dentes de alho
Pimentão 170 g 2 unidades pequenas
Tomate 185 g 1 unidade grande
Óleo 8 ml 1 colher de sobremesa
Leite de coco 100 ml 1/2 vidro pequeno
Farinha de uarini 300 g 2 xícaras de chá
Azeite 30 ml 3 colheres de sopa
Ovo 55 g 1 unidade
Banana-pacova 540 g 2 unidades
Uva-passa 90 g 1/2 xícara de chá
PERCENTUAL DE
MACRONUTRIENTES
Carboidratos 47,57%
Proteínas 22,70%
Lipídeos 29,74%
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porção de: 200 g (1 pedaço
Valor energético 500,2 kcal
Carboidratos 59,5 g
Proteínas
28,40 g
Gorduras totais 16,50 g
Gorduras
5,40 g
saturadas
Gorduras trans 0,03 g
Fibra alimentar 6,10 g
Sódio
605,8 mg
Rendimento: 2.050 g 10 porções
Porção: 200 g 1 pedaço médio
MODO DE PREPARO:
1. Dessalgar o pirarucu na véspera do preparo,
colocando-o de molho e trocando a água
pelo menos cinco vezes, sempre deixando na
geladeira;
2. Colocar a água para ferver e acrescentar o
pirarucu;
3. Ferver por 3 minutos e retirar o peixe;
4. Separar as lascas, retirar as espinhas e reservar;
5. Cortar a cebola, o alho, o pimentão e o
tomate em cubos pequenos;
6. Aquecer uma panela e adicionar o óleo;
7. Colocar a cebola picada e, quando estiver
transparente, adicionar o alho, o pimentão, o
tomate e o leite de coco e reservar;
8. Em um recipiente, colocar a farinha de uarini
e misturar com o azeite;
9. Em um refratário, dispor uma camada de
farinha misturada com o azeite, uma com o
peixe em lascas e outra com o refogado de
tomate, pimentão, cebola, alho e leite de coco;
10. Espalhar o ovo cozido cortado em rodelas e
reservar;
11. Cortar a banana em fatias compridas e assar
em forno preaquecido (150 °C) por 10 minutos;
12. Dispor a banana assada sobre as demais
camadas do refratário e salpicar a uva-passa;
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