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Ministério da Saúde
FALSO MATAMBRE RECHEADO
TIPO DE PREPARAÇÃO:
PRATO PRINCIPAL
Ingredientes Peso bruto Medida caseira
Carne
Capa de filé ou
matambre
1 kg 1 peça
Alho 30 g 10 dentes
Cebola 95 g 1 unidade pequena
Sal 10 g 1 colher de sopa
Pimenta-do-reino 0,2 g 1 pitada
Vinagre
30 ml
2 e 1/2 colheres de
sopa
Cravo 0,3 g 3 unidades
Óleo 10 ml 1 colher de sopa
Água de cocção 1 l 4 xícaras de chá
Recheio
Berinjela 170 g 1 unidade pequena
Abobrinha 300 g 1 unidade grande
Bacon 60 g 3 colheres de sopa
Cebola 150 g 1 unidade média
Sal 2 g 2 colheres de café
Pimenta-do-reino 0,3 g 1 pitada
Vinagre 10 ml 1 colher de sopa
PERCENTUAL DE
MACRONUTRIENTES
Carboidratos 11,35%
Proteínas 47,33%
Lipídeos 41,31%
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porção de: 60 g (2 fatias
Valor energético 163,66 kcal
Carboidratos 4,65 g
Proteínas
19,37 g
Gorduras totais 7,51 g
Gorduras
saturadas
1,80 g
Gorduras trans 0,00 g
Fibra alimentar 0,98 g
Sódio
455,95 mg
Rendimento: 720 g 12 porções
Porção: 60 g 2 fatias finas
MODO DE PREPARO:
Carne:
1. Temperar a carne com o alho, a cebola, o sal,
a pimenta-do-reino, o vinagre e o cravo e deixar
de um dia para o outro.
Recheio:
1. Cortar a berinjela e a abobrinha em tiras, o
bacon em cubos e a cebola em rodelas;
2. Misturar todos os ingredientes;
3. Colocar a peça de carne aberta sobre a tábua
e distribuir o recheio por cima, deixando a
borda livre;
4. Enrolar a carne com um barbante para firmála
bem e evitar que o recheio escape;
5. Aquecer o óleo na panela e fritar a carne,
virando-a para que doure por igual;
6. Acrescentar a água, tampar a panela e
cozinhar por 2 horas;
7. Retirar da panela, deixar esfriar e retirar o
barbante;
8. Servir frio em fatias finas.
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