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Alimentos Regionais Brasileiros
2.5.3 Leguminosas
LENTILHA
Nome científico: Lens esculenta Moench.
Nome popular: lentilha.
Origem: região mediterrânica.
Características: existem cinco espécies dessa planta, mas somente uma é cultivada. O mercado
brasileiro depende quase totalmente de importação. Existem dois tipos de lentilha. A macrosperma
tem grãos achatados, verde-amarelados, com mais de 6 mm de diâmetro. A microsperma tem
sementes menores, mais arredondadas e de cor avermelhada. A lentilha é cultivada normalmente em
regiões de clima temperado.
Uso culinário: tem alto valor alimentício, é fácil de cozinhar e seu paladar se assemelha ao
do feijão. Também é usada em forma farinha na culinária árabe.
Você sabia que: a lentilha é uma leguminosa de alto valor alimentício, sendo de mais fácil
cocção e de maior digestibilidade que o feijão.
Tabela 137 – Análise nutricional em 100 g de lentilha
Energia
(Kcal)
Ptn. (g) Lip. (g) Carb. (g) Fibra (g)
Cálcio
(mg)
Fósforo
(mg)
347 23 1 64 16,9 54 368
Ferro (mg) Retinol (mg) Vit. B1 (mg) Vit. B2 (mg) Niacina (mg) Vit. C (mg)
7 NA 0,11 Tr 5,1 NA
Fonte: Unicamp (2006).
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