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Alimentos Regionais Brasileiros
TIPO DE PREPARAÇÃO:
COMPLEMENTO
Ingredientes Peso bruto Medida caseira
Rocambole
Pinhão 220 g 1 prato de sobremesa
Carne moída
200 g
Ovo 55 g 1 unidade
Alho 3 g 1 dente
Cebola picada 35 g 1/4 unidade média
Sal 2 g 2 colheres de café
Pimenta-do-reino 0,3 g 1 pitada
Cheiro-verde 10 g 2 colheres de sopa
Cenoura ralada 90 g 3/4 unidade pequena
Molho
Tomate
250 g
2 e 1/2 unidades
pequenas
Cebola 35 g 1/4 unidade média
Alho 3 g 1 unidade
Cheiro-verde 5 g 1 colher de sopa
Óleo 5 ml 1 colher de sobremesa
Água 250 ml 1 xícara de chá
Pimenta-do-reino 1 g 1 colher de café
Sal 1 g 1 colher de café
MODO DE PREPARO:
Rocambole:
1. Cozinhar o pinhão na panela de pressão por
60 minutos (contar o tempo após a panela pegar
pressão);
2. Descascar o pinhão e bater no liquidificador
por 5 minutos, ou até ficar triturado;
3. Misturar o pinhão triturado com a carne
moída, o ovo e os temperos;
4. Sobre um papel laminado cortado em
retângulo, colocar a mistura, em forma de
retângulo no centro (deixar as pontas do papel
laminado livres);
5. Amassar com as mãos ou com o auxílio de uma
colher;
6. Espalhar a cenoura ralada sobre o retângulo
de carne;
7. Enrolar a carne, com o auxílio do papel
laminado, modelando um rocambole;
8. Fechar o papel laminado como um bombom;
9. Levar ao forno preaquecido (200 °C) por 40
minutos.
PERCENTUAL DE
MACRONUTRIENTES
Carboidratos 59,93%
Proteínas 23,14%
Lipídeos 16,93%
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porção de: 100 g (2 fatias)
Valor energético 181,02 kcal
Carboidratos 27,12 g
Proteínas
10,47 g
Gorduras totais 3,40 g
Gorduras
saturadas
1,14 g
Gorduras trans 0,00 g
Fibra alimentar 7,04 g
Sódio
225,94 mg
Rendimento: 675 g 6 porções
Porção: 100 g 2 fatias
DICA: para o rocambole não grudar no papel
laminado, pincelar um pouco de óleo antes de
colocar a carne.
Molho:
1. Retirar a pele e as sementes dos tomates e
picar em cubos pequenos;
2. Picar a cebola, o alho e o cheiro-verde e
reservar;
3. Aquecer o óleo em uma panela;
4. Colocar a cebola e refogar até que fique
translúcida;
5. Adicionar o alho, refogar por 20 segundos e
juntar o tomate, a água, a pimenta-do-reino e
o sal;
6. Cozinhar até o tomate desmachar;
7. Desligar o fogo, acrescentar o cheiro-verde
picado e tampar a panela;
8. Despejar o molho de tomate sobre o rocambole
depois de assado e retirado o papel laminado.
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