1DZVNja

Alimentos Regionais Brasileiros
2.1.3 Leguminosas
FEIJÃO REGIONAL 2
TIPO DE PREPARAÇÃO:
ENTRADA
Ingredientes Peso bruto Medida caseira
Feijão regional 200 g 1 xícara de chá
Água 2.000 ml 8 xícaras de chá
Cebola 50 g 1/2 unidade pequena
Alho 3 g 1 dente
Óleo
2 e 1/2 colheres de
25 ml
sopa
Sal 6 g 1/2 colher de sopa
Mandioca limpa 300 g 4 unidades
Coxão mole 55 g 1/2 xícara de chá
Abóbora 300 g 1/3 unidade pequena
Tomate
1/4 de unidade
25 g
pequena
Pimentão verde 20 g 2 colheres de sopa
Pimenta-de-cheiro 20 g 4 unidades
Requeijão 100 g 1/2 copo
Cheiro-verde 5 g 1 colher de sopa
Arroz 175 g 1 xícara de chá
PERCENTUAL DE
MACRONUTRIENTES
Carboidratos 57,16%
Proteínas 14,73%
Lipídeos 28,11%
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Valor energético 159,88 kcal
Carboidratos 22,85 g
Proteínas
5,89 g
Gorduras totais 5,00 g
Gorduras
0,30 g
saturadas
Gorduras trans 0,00 g
Fibra alimentar 4,47 g
Sódio
198,27 mg
Rendimento: 2.500 g 12 porções
Porção: 225 g 2 conchas
MODO DE PREPARO:
1. Colocar o feijão e a água em uma panela de
pressão, cozinhar e separar o caldo;
2. Cortar a cebola e o alho, levar ao fogo e
refogar no óleo. Acrescentar o sal e mexer bem;
3. Adicionar a mandioca cortada em cubos
pequenos e a água do cozimento do feijão;
4. Cozinhar bem, retirar e bater no liquidificador;
5. Retornar à panela e deixar ferver por 5
minutos;
6. Acrescentar a abóbora cortada em cubos e
também o tomate, o pimentão e a pimenta-decheiro
picados. Deixar cozinhar;
7. Bater metade do caldo com metade do feijão
cozido;
8. Colocar novamente na panela e juntar o
restante do feijão e deixar ferver;
9. Após ferver, adicionar o requeijão, desligar e
salpicar o cheiro-verde.
2 Ver feijão – Região Nordeste.
85