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Ministério da Saúde
2.2.2 Hortaliças
ABÓBORA
Nome científico: Cucurbita moschata Duch. e C. maxima Duch.
Nome popular: abóbora, jerimum e jirimum.
Origem: América tropical, incluindo o Brasil.
Características: plantas rasteiras, com caule volúvel, grandes folhas e frutos de diversos
formatos, tamanhos e cores. Na mesma planta, encontram-se flores femininas (que originam os
frutos) e masculinas (que fornecem o pólen). Os tipos mais encontrados são: seca (frutos grandes),
baianinha (casca rajada), moranga (casca alaranjada) e cabotiá (casca verde-escura). É cultura
tipicamente de clima tropical, sendo produzida de Norte a Sul do Brasil. Os frutos são ricos em
vitamina A e também fornecem vitaminas do complexo B, cálcio e fósforo.
Uso culinário: a abóbora é consumida em saladas, cozidos, refogados, sopas, purês, pães,
bolos, pudins e doces. As sementes podem ser torradas e consumidas como aperitivo. Elas podem
conter até 50% de óleo e 35% de proteína, sendo consideradas como suplemento proteico. O óleo
da semente de abóbora vem tendo ampla aceitação, não só como óleo comestível, mas como
produto antioxidante. As brotações das folhas podem ser consumidas refogadas, conhecidas em
Minas Gerais por “cambuquira”. As abóboras maduras, quando armazenadas em local fresco e
seco, possuem longo período de conservação pós-colheita, por mais de três a quatro meses.
Você sabia que: as abóboras (C. moschata), morangas (C. maxima) e abobrinhas (C. pepo),
espécies da família Cucurbitaceae, são nativas das Américas e faziam parte da alimentação da
civilização Olmeca; depois foram incorporadas pelas civilizações Asteca, Inca e Maia. Registros
arqueológicos associam essas espécies ao homem há cerca de 10.000 anos. Também no Brasil,
quando os primeiros navegadores portugueses desembarcaram em terras brasileiras, há cinco
séculos, os indígenas cultivavam suas próprias variedades de abóboras. Elas foram levadas para a
Europa, fizeram sucesso e circularam rapidamente pelo Velho Mundo, ainda no século XVI.
Tabela 53 – Análise nutricional em 100 g de abóbora
Energia
(Kcal)
Proteínas
(g)
Lipídeos
(g)
Carboidratos
(g)
Fibra (g)
Cálcio
(mg)
Fósforo
(mg)
14 1 Tr 3 1,2 9 12
Ferro (mg) Retinol (mg) Vit. B1 (mg) Vit. B2 (mg) Niacina (mg) Vit. C (mg)
0,2 0 0,07