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Ministério da Saúde
REPOLHO
Nome científico: Brassica oleracea L. var. capitata.
Nome popular: repolho.
Origem: costa norte mediterrânea, Ásia Menor e costa ocidental europeia.
Características: o repolho é uma brassicácea, assim como a couve, o brócolis e a couveflor.
Desenvolve-se bem sob temperaturas amenas (entre 15 °C e 25 °C) e frias, resistindo bem a
geadas. Entretanto, há cultivares adaptados a temperaturas mais altas. O repolho possui caule
diminuto e folhas arredondadas dispostas umas sobre as outras, em forma de cabeça. É rico em
fibras, sais minerais e vitaminas do complexo B, E e K. Existem duas espécies de repolho, o liso
(B. oleracea L. var. capitata L.), de maior expressão comercial no Brasil, e o crespo (B. oleracea L
var. sabauda Martens). São classificados segundo a forma (achatada e pontuda) e a cor da cabeça
(verde ou branca e roxa). Desenvolve-se melhor sob clima ameno, porém há variedades adaptadas
ao clima tropical. Sua conservação é relativamente boa. Sob refrigeração, pode ser mantido por
várias semanas.
Uso culinário: é consumido cru, em saladas, ou cozido, em sopas, refogados, acompanhando
carnes e diversos pratos orientais. Pode também ser fermentado, para preparação do chucrute, um
prato alemão.
Você sabia que: em sua forma selvagem, o repolho era utilizado pelos egípcios. Seu uso
generalizou-se com as invasões arianas entre 2000 e 2500 a.C. Acredita-se que o repolho tenha sido
introduzido na Europa pelos celtas, no século IX.
Tabela 133 – Análise nutricional em 100 g de repolho
Energia
(Kcal)
Ptn. (g) Lip. (g) Carb. (g) Fibra (g)
Cálcio
(mg)
Fósforo
(mg)
17 0,9 0,1 3,9 1,9 35 14
Ferro (mg) Retinol (mg) Vit. B1 (mg) Vit. B2 (mg) Niacina (mg) Vit. C (mg)
0,2 6 Tr 0,03 Tr 18,7
Fonte: Unicamp (2006).
Tabela 134 – Análise nutricional em 100 g de repolho-roxo
Energia
(Kcal)
Ptn. (g) Lip. (g) Carb. (g) Fibra (g)
Cálcio
(mg)
Fósforo
(mg)
31 1,9 0,1 7,2 2 44 58
Ferro (mg) Retinol (mg) Vit. B1 (mg) Vit. B2 (mg) Niacina (mg) Vit. C (mg)
0,5 NA 0,07 Tr Tr 43,2
Fonte: Unicamp (2006).
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