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Alimentos Regionais Brasileiros
UMBU
Nome científico: Spondias tuberosa.
Nome popular: umbu, imbu, ambu e ombu.
Origem: Nordeste brasileiro.
Características: umbu é o fruto do umbuzeiro, árvore que pode alcançar mais de 7 m
de altura, com copa medindo até 22 m de diâmetro. O fruto é pequeno e arredondado, de casca
lisa ou com pequenos pelos, que lhe conferem textura levemente aveludada. Com cheiro doce e
sabor agradável, levemente azedo, o umbu tem a coloração verde-amarelada. Grande parte da sua
composição é aquosa e possui consideráveis propriedades nutricionais, sendo rico em vitamina C.
A prática de coleta dos frutos é uma atividade cultural passada de geração em geração e começa
desde a infância por influência de pais e avós. Adapta-se perfeitamente a períodos prolongados de
seca devido às raízes em forma de batatas, que acumulam água, e à queda de suas folhas.
Uso culinário: o umbu é consumido in natura, como fruta de mesa, preparado na forma de
refresco, sorvete e como ingrediente da tradicional umbuzada, que é a mistura de leite com o suco
da fruta. A fabricação caseira de doce de umbu e concentrado de suco, conhecido como “vinho” ou
“vinagre”, é receita popular que proporciona agregação de valor ao produto para a venda local.
Os frutos maduros duram no máximo dois ou três dias
Você sabia que: em tupi-guarani, ymbu significa “árvore que dá de beber”. O suco das
raízes do umbuzeiro é uma bebida saudável, que proporciona ao sertanejo doses apreciáveis de sais
minerais e vitaminas, principalmente de vitamina C. Pela importância de suas raízes, foi chamada
“árvore sagrada do Sertão” pelo famoso escritor Euclides da Cunha.
Tabela 52 – Análise nutricional em 100 g de umbu
Energia
(Kcal)
Proteínas
(g)
Lipídeos
(g)
Carboidratos
(g)
Fibra
(g)
Cálcio
(mg)
Fósforo
(mg)
37 0,8 Tr 9,4 2,0 12 13
Ferro (mg) Retinol (mg) Vit. B1 (mg) Vit. B2 (mg) Niacina (mg) Vit. C (mg)
0,1 NA 0,05 0,06 Tr 24
Fonte: Unicamp (2006).
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