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Alimentos Regionais Brasileiros
MILHO-VERDE
Nome científico: Zea mays.
Nome popular: milho.
Origem: América Central.
Características: o milho é uma planta que apresenta grande capacidade de adaptação
a diversos climas, sendo plantado em praticamente todas as regiões do mundo, nos hemisférios
norte e sul, ao nível do mar e em regiões montanhosas, em climas úmidos e regiões secas. É rico em
carboidratos, sendo assim um alimento energético. Também é fonte de óleo e fibras. No Brasil, o
mesmo milho plantado para colheita de grão seco é colhido ainda verde para consumo. Além do
milho-verde comum, existem variedades denominadas milho-doce, que têm sabor mais adocicado
devido ao maior teor de açúcares. O milho-verde pode ser comprado na espiga, com ou sem palha.
Os grãos devem estar bem desenvolvidos, porém macios e leitosos. A palha deve apresentar-se com
aspecto de produto fresco e cor verde-viva. O milho-verde perde a qualidade rapidamente após a
colheita. Em condição ambiente, dura no máximo um dia. Mesmo quando não se deterioram nesse
período, os grãos ficam com o sabor e a textura prejudicados. Na geladeira, conserva-se no máximo
por três dias.
Uso culinário: o milho-verde é muito apreciado em todas as regiões do Brasil, cozido ou
assado na espiga, na forma de pamonha, curau e mingau. Mas pode ser preparado também em
pratos salgados, como sopas, cremes, suflês, pães, refogado com temperos, como recheio para
qualquer prato, em bolinhos, farofas e saladas. Como sobremesa, pode ser usado em bolo, sorvete,
cozido com mel, pudim e creme. O milho novinho, ainda em formação, ou seja, o sabuguinho, pode
ser preparado com carne, em sopas e cozidos.
Você sabia que: este produto exige refrigeração, pois, em condição ambiente, perde
rapidamente o sabor adocicado, fica duro e “farinhento“ e pode deteriorar-se.
Tabela 88 – Análise nutricional em 100 g de milho-verde
Energia
(Kcal)
Proteínas
(g)
Lipídeos
(g)
Carboidratos
(g)
Fibra (g)
Cálcio
(mg)
Fósforo
(mg)
138 6,6 0,6 28,6 3,9 2 113
Ferro (mg) Retinol (mg) Vit. B1 (mg) Vit. B2 (mg) Niacina (mg) Vit. C (mg)
0,4 NA 0,30 Tr Tr Tr
Fonte: Unicamp (2006).
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