1DZVNja

Ministério da Saúde
FEIJÃO
Nome científico: Phaseolus vulgaris L.
Nome popular: feijão, feijão-comum.
Origem: Américas do Sul e Central, entre o
atual Peru e o Sul do México, sendo a Colômbia
possivelmente o país com maior diversidade.
Características: O feijão constitui-se na leguminosa mais importante para a alimentação
de mais de 500 milhões de pessoas, principalmente na América Latina e África. No Brasil, é um
alimento básico da população, constituindo-se na principal fonte de proteína vegetal. Além disso,
é fonte de ferro, vitaminas do tipo B, magnésio, potássio e ácido fólico.
Há diversos grupos comerciais desse alimento conhecidos mundialmente, entre os quais os
mais difundidos são: feijão-preto, feijão-mulatinho (também chamado de roxinho ou rosinha),
feijão-carioca, feijão-bico-de-ouro, feijão-jalo, feijão-branco, feijão-borlotti (ou romano), feijãocannellini,
feijão-da-china, feijão-encarnado (ou mexicano), feijão-manteiga, feijão-verde, feijãode-santarém
e feijão-da-praia.
Uso culinário: quanto ao aspecto culinário, os feijões são excepcionais, sendo utilizados
tanto para preparo de pratos salgados quanto doces, aceitando os mais diferentes temperos e
combinações com outros alimentos. Podem ser apresentados simplesmente cozidos, com os grãos
inteiros ou amassados, formando caldo grosso; ou como sopa, salada, farinhas e muitas outras
formas. O feijão é o parceiro ideal para seus caldos, sopas, dobradinhas e até mesmo pastéis. Não
há consenso sobre a origem da feijoada, mas, qualquer que tenha sido sua origem, sabe-se que é
um antigo hábito brasileiro misturar feijão com toucinho e carne-seca.
172