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Alimentos Regionais Brasileiros
SAPOTI
Nome científico: Manilkara zapota L.
Nome popular: sapoti, sapotilha.
Origem: México e América Central.
Características: o sapotizeiro é uma planta da família Sapotaceae, gênero Manilkara e
espécie Manilkara zapota (Linnaeus) Van Royen. Como as características das plantas e dos frutos
de sapoti não foram perpetuadas por meio da reprodução sexuada, essas diferenças não podem
ser caracterizadas como variedades botânicas. Existe, no entanto, uma classificação aceita para
diferenciar os frutos de sapota e sapoti. As sapotas são frutos geralmente arredondados e de
tamanho maior que os sapotis, que têm formatos ovalados e, geralmente, mais leves. No Brasil,
os estados nordestinos se destacam na produção de sapoti devido, principalmente, às condições
propiciadas pelo clima associado com o uso de irrigação. Um grande incentivo para os produtores
é o elevado preço que esse fruto atinge no mercado interno. O sapotizeiro, embora se adapte
facilmente às mais diferentes condições de solo, clima e altitude, é mais produtivo em altitudes
inferiores a 400 m, temperatura elevada, acima de 28 °C, suportando longos períodos de seca,
apesar de se beneficiar com a irrigação em épocas críticas.
Uso culinário: nos vários países onde o sapoti é produzido, é consumido in natura. A polpa
congelada, o suco e o sorvete são os produtos geralmente produzidos a partir da fruta. Outros
produtos têm sido estudados, principalmente na Índia, porém, na maioria das vezes, o processamento
leva à perda do sabor característico da fruta.
Você sabia que: na primeira metade do século XX, desenvolveu-se no México e América
Central uma grande indústria de goma de mascar, tendo como matéria-prima o látex exsudado do
tronco do sapotizeiro.
Tabela 50 – Análise nutricional em 100 g de sapoti
Energia
(Kcal)
Proteínas
(g)
Lipídeos
(g)
Carboidratos
(g)
Fibra
(g)
Cálcio
(mg)
Fósforo
(mg)
96 0,7 0,1 25,9 9,9 29 6
Ferro (mg) Retinol (mg) Vit. B1 (mg) Vit. B2 (mg) Niacina (mg) Vit. C (mg)
1,2 4 0,01 0,01 0,2 13
Fonte: IBGE (1979).
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