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Alimentos Regionais Brasileiros
RÚCULA
Nome científico: Eruca sativa L.
Nome popular: rúcula ou pinchão.
Origem: Região Mediterrânica.
Características: a rúcula apresenta plantas de porte baixo, folhas alongadas e recortadas,
de coloração verde-escura. É rica em sais minerais, como ferrro, cálcio e fósforo, e em vitaminas
A e C. É apreciada pelo sabor picante e cheiro acentuado. A espécie mais cultivada no Brasil é
a Eruca sativa, representada principalmente pela folha larga. Os principais cultivares de rúcula
apresentam diferenças quanto ao tipo de folha, que podem ter bordas lisas até bastante recortadas.
Propagam-se por sementes plantadas em local definitivo ou em bandejas, sendo transplantadas
posteriormente. A colheita se inicia de 40 a 60 dias após a semeadura, podendo-se colher os
rebrotamentos. Produz melhor sob temperaturas amenas (entre 15 °C e 25 °C). Nas regiões em que
o verão é ameno, pode ser plantada durante o ano todo. A rúcula é uma hortaliça folhosa que tem
apresentado aumento crescente de produção no Brasil, sendo mais conhecida nos estados do Sul
e, principalmente, Sudeste.
Uso culinário: muito apreciada na forma de saladas, é também utilizada no preparo de
tortas, quiches, pizzas e lasanhas. Pode substituir ou ser misturada ao agrião, alface e chicória. A
mistura com folhas de sabor mais suave, como a alface, é especialmente indicada para as pessoas
que consideram o sabor da rúcula muito acentuado. É vendida em maços ou já embalada e
higienizada, pronta para o consumo.
Você sabia que: a rúcula tem pequena durabilidade após a colheita. Em condição ambiente,
o produto pode ser mantido no máximo por um dia, desde que colocado em local bem fresco, com
a parte de baixo em uma vasilha com água. Em geladeira, deve ser acondicionado em vasilha
tampada, por até quatro dias.
Tabela 114 – Análise nutricional em 100 g de rúcula
Energia
(Kcal)
Proteínas
(g)
Lipídeos.
(g)
Carboidratos
(g)
Fibra (g)
Cálcio
(mg)
Fósforo
(mg)
13 1,8 0,1 2,2 1,7 117 25
Ferro (mg) Retinol (mg) Vit. B1 (mg) Vit. B2 (mg) Niacina (mg) Vit. C (mg)
0,9 533 0,04 Tr 0,35 46,3
Fonte: Unicamp (2006).
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