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Alimentos Regionais Brasileiros TIPO DE PREPARAÇÃO: SOBREMESA Ingredientes Peso bruto Medida caseira Pudim Bacuri 500 g 1 unidade Leite desnatado 165 ml 3/4 xícara de chá Ovo 55 g 1 unidade Leite em pó 20 g 1 colher de sopa Açúcar 40 g 2 colheres de sopa Calda Açúcar 30 g 2 colheres de sopa rasas Rendimento: 235 g 4 porções Porção: 60 g 1 pedaço médio PERCENTUAL DE MACRONUTRIENTES Carboidratos 73,35% Proteínas 10,33% Lipídeos 16,32% INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de: 60 g (1 pedaço Valor energético 276,18 Kcal Carboidratos 50,64 g Proteínas 7,14 g Gorduras totais 5,01 g Gorduras saturadas 0,61 g Gorduras trans 0,00 g Fibra alimentar 5,60 g Sódio 284,60 mg MODO DE PREPARO: Calda: 1. Colocar o açúcar na forma para pudim (16 cm de diâmetro), até caramelizar. Pudim: 1. No liquidificador, colocar todos os ingredientes e bater até obter uma massa uniforme; 2. Despejar a mistura na forma caramelizada; 3. Assar em forno preaquecido (200°C) por aproximadamente 1 hora; 4. Levar à geladeira para resfriar; 5. Desenformar e servir. 33
Ministério da Saúde BANANA-PACOVÃ 1 Tabela 6 – Análise nutricional em 100 g de banana-pacovã Energia (Kcal) Proteínas (g) Lipídeos (g) Carboidratos (g) Fibra (g) Cálcio (mg) Fósforo (mg) 78 1,2 0,1 20,3 2,0 5 20 Ferro (mg) Retinol (mg) Vit. B1 (mg) Vit. B2 (mg) Niacina (mg) Vit. C (mg) 0,4 NA 0,05 0,03 Tr Tr Fonte: Unicamp (2006) 1 Ver banana – Região Sul. 34
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