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Pinhão 387 Tangerina/Bergamota 390 Uva 393 2.5.2 Hortaliças 396 Almeirão 396 Azedinha 399 Beterraba 400 Broto-de-bambu 403 Crem 404 Gila 404 Muricato 405 Ora-pro-nóbis sem espinho 405 Radite 407 Repolho 408 Tomate 413 Tomate-de-árvore 416 2.5.3 Leguminosas 417 Lentilha 417 2.5.4 Tubérculos, raízes e cereais 420 Batata-doce 420 Batata 423 Milho 427 2.5.5 Ervas, condimentos e temperos 428 Canela 428 Cominho 431 Cravo 434 3 ALIMENTAÇÃO, REGIONALIDADE E CULTURA NO 437 BRASIL 3.1 Introdução 437 3.2 Caráter simbólico, hábitos e territorialidade 440 3.3 Patrimônio alimentar 444 3.4 A alimentação saudável 446 3.5 448 4 BIODIVERSIDADE PARA A ALIMENTAÇÃO E A 449 NUTRIÇÃO
5 REVISÃO E ATUALIZAÇÃO DOS ALIMENTOS 453 BRASILEIROS: CAMINHOS PERCORRIDOS REFERÊNCIAS 461 APÊNDICES 465 Apêndice A – Cozinhando com saúde: menos 465 gordura, menos açúcar e menos sal Apêndice B – Lista de substituições 469 471 culinárias Apêndice D – Lista de preparações selecionadas 475 por região Apêndice E – Lista de medidas caseiras 479
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