1DZVNja

Alimentos Regionais Brasileiros
2.2.1 Frutas
ACEROLA
Nome científico: Malpighia glabra L.
Nome popular: acerola, cereja-das-antilhas.
Origem: América Central.
Características: este fruto provém de um arbusto de 2,5 m de altura com copa densa,
formada por folhas pequenas (2-8 cm) e de coloração verde-escura e brilhante. Suas flores vão da
coloração rósea à violeta. O tamanho do fruto varia de 3 cm a 6 cm de diâmetro, e a coloração
externa, do laranja ao vermelho intenso, quando maduro. A polpa é carnosa, suculenta, com sabor
ácido e de cor alaranjada. É largamente cultivada em diversas regiões brasileiras, destacando-se o
Norte e o Nordeste. Durante o processo de colheita, seleção e embalagem, é preciso evitar que os
frutos sofram pancadas ou ferimentos, o que acelera a deteriorização.
Uso culinário: a polpa pode ser utilizada na preparação de sucos, sorvetes, vinhos, licores,
doces e pastilhas de vitamina C. A colheita dos frutos da aceroleira destinados ao consumo in
natura ou ao processamento do suco para fins de exportação deve ser feita de maneira bastante
criteriosa.
Você sabia que: o consumo em expansão dessa fruta deve-se, basicamente, a seu elevado
teor de ácido ascórbico (vitamina C), que, em algumas variedades, alcança até 5.000 miligramas
por 100 gramas de polpa. Esse índice chega a ser 100 vezes maior que o da laranja e o do limão, 20
vezes mais que o da goiaba e 10 vezes mais que o do caju e o da amora.
Tabela 34 – Análise nutricional em 100 g de acerola
Energia
(Kcal)
Proteínas
(g)
Lipídeos
(g)
Carboidratos
(g)
Fibra (g)
Cálcio
(mg)
Fósforo
(mg)
33 0,9 0,2 8,0 1,5 13 9
Ferro (mg) Retinol (mg) Vit. B1 (mg) Vit. B2 (mg) Niacina (mg) Vit. C (mg)
0,2 NA Tr 0,004 1,38 941
Fonte: Unicamp (2006).
107