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Ministério da Saúde
Uso culinário: a polpa pode ser utilizada na preparação de sobremesas, sucos, vinhos, licores
ou sorvetes. Os nativos extraem sua polpa, que é consumida pura ou acompanhada de farinha de
mandioca ou tapioca (pode-se fazer o mingau) e também com peixe assado ou camarão seco.
Você sabia que: do açaizeiro tudo se aproveita: frutos, folhas, raízes, palmito, tronco
e cachos frutíferos. As populações ribeirinhas do baixo Amazonas, desde Santarém até a Ilha
de Marajó, utilizam essa palmeira como fonte de renda e para a alimentação de suas famílias
praticamente ao longo de todo o ano.
Tabela 3 – Análise nutricional em 100g de açaí
Energia
(Kcal)
Proteínas
(g)
Lipídeos
(g)
Carboidratos
(g)
Fibra (g)
Cálcio
(mg)
Fósforo
(mg)
58 0,8 3,9 6,2 2,6 35 16
Ferro (mg) Retinol (mg) Vit. B1 (mg) Vit. B2 (mg) Niacina (mg) Vit. C (mg)
0,4 NA Tr 0,04 Tr Tr
Fonte: Unicamp (2006).
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