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Alimentos Regionais Brasileiros
JAMBU
Nome científico: Spilanthes oleracea L.
Nome popular: agrião-do-pará, agrião-do-norte, agrião-do-mato, agriãoda-amazônia,
gambu e jambu.
Origem: Amazônia.
Características: folhosa herbácea perene, com crescimento prostrado, atingindo de 20 cm a
40 cm. Na Amazônia, é encontrado em hortas domésticas e cultivado com finalidade comercial por
pequenos agricultores. Produz flores amarelas e sementes abundantemente, sendo comum ocorrer
nos quintais sem que se efetue seu plantio sistematizado. Em regiões com clima mais ameno, é
possível seu cultivo durante o verão. Suas folhas devem estar viçosas (sem amarelados ou murchas),
sem marcas de insetos ou machucados.
Uso culinário: o uso das folhas e talos do jambu como hortaliça é muito difundido na
Amazônia, indispensável na preparação de iguarias regionais como o pato no tucupi (mais comum
no Pará), o tambaqui no tucupi (mais comum no Amazonas) e o tacacá, cujos ingredientes são o
tucupi, a goma de mandioca, o jambu e o camarão seco. Além disso, a folhagem é utilizada em
cozidos e sopas.
Você sabia que: o sabor característico tão apreciado é devido à espilantina, substância que
provoca sensação anestésica e salivação quando se utilizam as folhas e especialmente as flores do
jambu.
Tabela 27 – Análise nutricional em 100 g de jambu
Energia
(Kcal)
Proteínas
(g)
Lipídeos
(g)
Carboidratos
(g)
Fibra (g)
Cálcio
(mg)
Fósforo
(mg)
32 1,9 0,3 7,2 1,3 162 41
Ferro (mg) Retinol (mg) Vit. B1 (mg) Vit. B2 (mg) Niacina (mg) Vit. C (mg)
4 392 0,03 0,21 1 20
Fonte: IBGE (1979).
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