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Ministério da Saúde
PUPUNHA
Nome científico: Bactris gasipaes Kunth
Nome popular: pupunha.
Origem: América.
Características: a pupunheira, da família das palmáceas, é uma planta multicaule, nativa
dos trópicos úmidos da Amazônia. A pupunha é um fruto de uma palmeira que dá em forma de
cachos e apresenta formato e coloração variados: redondas, ovoides ou cônicas e cores vermelha,
amarela, alaranjada e até mesmo verde. Fruta de excelente valor energético e elevado teor de
vitamina A, apresenta polpa carnuda, espessa e, às vezes, fibrosa. A pupunheira se dá melhor em
ambiente quente e úmido e frutifica de janeiro a março.
Uso culinário: tradicionalmente, o fruto da pupunha é consumido de uma única forma
na maioria dos lugares onde ocorre: após separados do cacho, os frutos são cozidos em água com
sal durante 30 a 60 minutos; em seguida, são descascados, partidos pelo comprimento, a semente
extraída e estão prontos para o consumo, servidos no lanche ou com café acompanhados com mel,
açúcar ou ao natural. Outro uso para os frutos cozidos é a preparação de diversas comidas caseiras,
ou moídos para produção de farinha, que pode ser usada em uma variedade de receitas culinárias.
Você sabia que: experiências realizadas em Manaus e na Costa Rica indicam ser possível
usar farinha de pupunha em panificação e pastelaria, em substituição ao milho e ao trigo, cereais
que a região Amazônica importa em grande quantidade.
Tabela 21 – Análise nutricional em 100 g de pupunha
Energia
(Kcal)
Proteínas
(g)
Lipídeos
(g)
Carboidratos
(g)
Fibra (g)
Cálcio
(mg)
Fósforo
(mg)
164 2,5 9,2 21,7 8,9 28 31
Ferro (mg) Retinol (mg) Vit. B1 (mg) Vit. B2 (mg) Niacina (mg) Vit. C (mg)
3,3 1500 0,06 Tr 0,5 35
Fonte: IBGE (1979).
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