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Ministério da Saúde
FARINHA DE UARINI
Características: a farinha de uarini é considerada o caviar do gênero das farinhas. Vem
do município amazonense de Uarini, sendo a principal base da sua economia. Em seu processo de
produção, a mandioca amarela é colocada em água até apodrecer, quando então é chamada de
puba.
Uso culinário: seus grãos são duros e precisam ser hidratados para amolecerem, embora
alguns amazonenses os comam in natura. RTradicionalmente usada na mesa de nativos, onde
compõe pratos típicos como casquinha de caranguejo, pirarucu de casaca e farofa de jabá, vem
sendo também empregada paraincorporar receitas contemporâneas, criativas e de agradável sabor.
Você sabia que: espremida, peneirada e depois bem seca, a farinha que dela se origina
é apelidada de ova ou ovinha, dependendo do seu tamanho e por sua semelhança com ovas de
peixe.
Não foram encontradas referências de análises nutricionais para esse alimento.
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