Scarica in PDF - Facoltà di Lettere e Filosofia

GIANNETTA MURRU CORRIGA
PERCHÉ L’ORZO DIVENTI PANE
I SAPERI FEMMINILI PERDUTI
Di pane ricavato da grano duro ( 1 ) e da farine bianchissime, dà
notizia in Sardegna nella seconda metà del Cinquecento, Francesco
Fara. Risalgono però soltanto alla seconda metà del Settecento le prime
dettagliate informazioni sulle pratiche cerealicole e sulla panificazione
di grano e orzo, e non solo (Delitala 1990). Nella letteratura
agronomica di fine Settecento troviamo anche riferimenti alle varietà
di cereali localmente coltivate; su di esse si diffonde in particolare
Andrea Manca dell’Arca, argomentandone le caratteristiche, l’adattabilità
ai diversi suoli, la maggiore o minore resa in farina e pane:
Rispetto alla qualità de’ grani, si distinguono in quest’Isola diverse specie,
quali differenze non tanto si conoscono nel grano battuto, quanto nelle spighe,
mentre da’ colori e forma di esse, siccome da’ medesimi grani prende
diverse denominazioni, e sono le seguenti: frumento rosso, di maravizza, di
nave, coda d’acciaio, d’ariste negre, bianco o cano, aracemo, berbichino, senza
arista […] Le prime quattro specie, cioè: rosso, di maravizza, di nave, e coda
d’acciaio, sono di grano più pesante, indi rendono di più in farina e pane
(2000: 69).
Se il grano dei Sardi si caratterizza per una ricca biodiversità, come
attestano le numerose e fantasiose denominazioni locali, l’orzo è pro-
( 1 ) I suoli sardi, si sa, sono produttori di grano duro, Triticum durum, e di orzo
Hordeum vulgare, fino dai tempi più antichi, come reperti archeologici attestano.
Risalgono, infatti, al IV millennio a.C. (grotta di Mara-Filiestru, SS), le più antiche
tracce di pratiche cerealicole in Sardegna. Reperti paleobotanici carbonizzati
costituiti per il 90% da cariossidi d’orzo sono stati rinvenuti nel complesso nuragico
Genna Maria di Villanovaforru (IX-VIII sec. a.C.) (Lilliu 2000); e una notevole
quantità di orzo e grano hanno portato alla luce gli scavi del nuraghe Nurdole
(VII-VI sec. a.C.) in territorio di Orani (Fadda-Madau 1991). Un granaio di fibre
vegetali intrecciate risalente all’epoca romana imperiale è stato rinvenuto nel nuraghe
S. Pietro di Torpè.