vol I 685 [PDF] - Compagnia di San Paolo

A garantire la salute delle alunne sicuramente contribuiva il vitto ordinario,che nel regolamento del 1904 veniva definito «sano ed abbondante» 219 .Così doveva essere stato anche in precedenza, dato cheil trattamento ordinario della casa è di pane a colazione, o di una minestra; d’unaminestra, di due pietanze e vino, oppure d’una minestra, d’una pietanza, frutta,caccio, e vino a pranzo; di pane a merenda; di una minestra e di una pietanza acena, la quale pietanza dovrà sempre essere di carne, tolti i giorni di divieto ecclesiastico220 .Si precisava, inoltre, in un apposito articolo, che «il pane si somministraa sufficienza, si darà frutta a colazione, ed una pietanza di più a pranzo in alcunigiorni dell’anno, da determinarsi» 221 . I pasti delle alunne comportavanoper le casse dell’Educatorio un cospicuo impegno di spesa. Come risulta daun verbale del 1907, «il costo medio per ogni persona, della colazione (déjeuner)che viene fornita alle alunne dell’Educatorio» 222 ammontava a lire 0,55.La cifra ottenuta era il risultato di un “calcolo preciso” che contemplava tra lenumerose voci quelle relative ai costi di minestra, carne, verdura, condimenti,pane e vino. Da questo conteggio risultava, nello specifico, che nei giorniferiali si distribuivano normalmente una volta alla settimana pasta e cinquevolte riso o pasta in brodo con legumi; la razione giornaliera di carne eradi 234 grammi, di cui 117 forniti a pranzo; il pasto comprendeva, inoltre, unpiatto di verdura, svariati condimenti (sale, burro, olio, lardo e formaggio) euna razione di pane grosso e grissini accompagnati da 10 centilitri di vino.Nel computo totale venivano, inoltre, prese in considerazione le spese peril combustibile, per il personale di servizio, per l’illuminazione e una quotadestinata a compensare il «deperimento degli arnesi di cucina e delle stoviglie»223 . L’attenzione all’alimentazione delle alunne si tradusse nel tempo inun vero e proprio «prospetto dietetico», contenuto nel regolamento del 1925,che prevedeva:alla mattina: caffè, latte e pane. A mezzogiorno: minestra, pane, piatto di carneguernito con legumi o verdura, frutta o dolce o formaggio. Nel pomeriggio: pane219ASSP, II, EDI, 4514, Regolamento 1904, art. 51.220ASSP, I, Socc.-Dep., 250/1, Regolamento 1853, art. 68.221Ibid., art. 69.222ASSP, II, EDI, Verbali della Commissione speciale per le modificazioni all’ordinamentodell’EDI, 4527, seduta del 1° luglio 1907.223Ibidem.261