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a. La quantità del succo gastrico segregato in ogni pasto varia secondo
la massa degli alimenti ingeriti, secondo l'eccitazione che questi
producono, e secondo una quantità di altre condizioni, la cui influenza
non è stata ancora bene chiaramente determinata. Varia specialmente
molto secondo gì* individui. Secondo L. Corvisart, un cane del peso di
10 kil. segrega in ogni pasto 2T,0 grammi di succo gastrico, o óO'i
grammi al giorno, cioè r>0 grammi circa per un chilogrammo del i potrebbe desiderare,
la quantità di succo gastrico segregato ad ogni pasto, ma bastano
per mostrarci che è considerevole.
b. Composizione chimica.—Su 100 parti, il succo gastrico coni ime
da 08 a 00 parti d'acqua, sali in minima quantità, un acido libero .-.1
una sostanza organica pari icolare, la pepsina.
I sali che contiene sono cloruri di sodio, .li potassio e di calcio,
fosfato ammonito carbonato di calce fosfato di calce e fosfato di
ferro. Schmidt, nel cane, flmelin nel cavallo, hanno trovato anche iu
questo liquido fosfato ili magnesia. Di questi cschanips, è una materia azotata,
molto solubile nell'acqua acitlulata, un poco meno >olubile nell'acqua
pura e nell'alcool diluito, analoga abbastanza all'albumina, da
•ii differisce però sotto alcuni rapporti. Se M tratta la soluzione con
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