klik hier - Johan Drenth

Stoof de bereiding door het bier bijna volledig te laten inkoken en voeg er dan 4
in blokjes gesneden en in boter gefruite kampernoelies bij.
Rol bladerdeeg tot 1/2 cm dikte uit en snijd er 2 ronde lappen uit, groot genoeg
om het gevogelte te omsluiten.
Leg op de ene lap een sneetje Ardeense ham, vervolgens de stukjes kip en eindig
met de rest van de versiering.
Doreer de rand van het deeg en leg de tweede deeglap op de vulling.
Sluit de boorden met gedraaide franjes, bestrijk het deeg met eigeel, geef er
enkele prikjes met een vork in en bak het geheel 15 minuten in een warme oven.
Serveer er afzonderlijk een cervoise-saus en seizoensgroenten bij.
Gevulde aubergines
Splijt 6 aubergines in de lengte, maak in het midden een inkerving en dompel ze
dan in warm bakvet.
Haal er vervolgens het vruchtvlees uit, hak het fijn en bewaar het.
Hak daarnaast ook 6 sjalotten en een teentje look en laat ze in 50 gr boter
wellen.
Voeg er 500 gr mager varkensgehakt bij, meng met een vork, overgiet met een
fles Rodenbachbier, kruid het geheel en laat het dan 30 minuten stoven.
Vul de aubergines, als het vocht volledig is ingekookt, met een mengsel van 1
lepel gesnipperde peterselie, 2 lepels broodkruim en het vruchtvlees van de
aubergines, strijk het mooi glad, bestrooi met Parmezaanse kaas en paneermeel
en laat het in de oven bruinen.
Garneer elke aubergine voor het opdienen met in frituurdeeg gerolde en in olie
gefruite ui.
Gevulde groene koolbladeren met gehakt en St. Paul Triple
400 gr half-om-halfgehakt
2 beschuiten
1 ei
1 ui
2 tenen knoflook
50 gr rozijnen
1 dl kippenbouillon
2 eetlepels tomatenpuree
2 theelepels chillipoeder
1 groene kool (± 750 gr)
4 eetlepels zonnebloemolie
2 theelepels korianderpoeder
1 flesje St. Paul Triple (33 cl)
zout en peper uit de molen naar smaak
Haal een aantal gelijkvormige bladeren van de kool af en blancheer die in kokend
water met een snufje zout tot ze beetgaar zijn.
Haal ze uit de pan, leg ze op een schone theedoek of keukenpapier en laat ze
uitlekken en afkoelen.
Maak een mengsel van het gehakt, het ei, de fijngehakte ui, de knoflook, de
rozijnen, de verkruimelde beschuiten en het chili- en korianderpoeder en breng
het op smaak met zout en peper.
Vul de koolbladeren met het gehaktmengsel, maak er mooie pakketjes van en zet
Johan Drenth © 2010