klik hier - Johan Drenth

1 dl Brugs Blond (of Leffe Blond)
1 kleine gesnipperde ui
zout, witte peper
fijngeknipte peterselie
Spoel de vis onder koud stromend water, maak de filets met keukenpapier
droog en snijd ze in 12 gelijke stukken.
Wrijf de stukken vis met limoen- of citroensap in en laat ze 10 minuten
liggen.
Bestrooi ze daarna met wat zout en peper.
Maak intussen de champignons schoon en verwijder de voetjes van de steeltjes.
Snijd grote paddestoelen in vieren en laat de kleintjes heel.
Verhit de boter en fruit de ui tot ze glazig ziet.
Schep de champignons erdoor en laat ze, onder voortdurend roeren en
omscheppen, 3 minuten zachtjes bakken.
Strooi er door een zeefje de bloem over en schep alles enkele malen goed om.
Schenk er, onder voortdurend roeren, langzaam de bouillon bij en blijf roeren tot
alles aan de kook is gekomen.
Schenk er, eveneens onder voortdurend roeren, beetje voor beetje het bier
bij en laat de saus met de champignons enkele minuten zachtjes pruttelen.
Proef de saus en voeg naar smaak zout en peper toe.
Houd de saus tegen de kook aan, schep de stukken vis erdoor en laat die in ± 8
minuten in de saus gaar worden.
Doe alles over in een voorverwarmde schaal en strooi er peterselie over.
Tip: Schep tegelijk met de vis een handvol gepelde garnalen door de saus.
Geef er drooggekookte rijst of aardappelpuree met gekookte broccoliroosjes
bij.
Gepocheerde snoekbaarsfilet met prei en spek
2 sjalotjes
2 sneden gerookt spek van 1/2 cm dikte
600 gr snoekbaarsfilet
een weinig boter
peper
11/2 dl droge witte wijn
2 preiwitten
2 dl room
1 eetlepel fijngesneden bieslook
Hak de sjalotjes.
Verwijder het zwoerd van het spek en snijd het in reepjes.
Verdeel de snoekbaarsfilet in 4 porties.
Strijk een pan in met boter en schik er de vis in.
Maal er peper over en voeg het spek en de sjalot toe.
Overgiet met de wijn en plaats de pan onder een deksel op een middelmatig vuur.
Halveer de preiwitten in de lengte, was ze en snijd ze dwars in fijne reepjes.
Neem de gepocheerde vis uit de pan en houd hem onder aluminiumfolie warm.
Laat het kookvocht inkoken en voeg de room toe.
Laat opnieuw inkoken tot een gladde saus is bekomen.
Voeg de prei toe en laat nog een drietal minuten sudderen.
Schik de vis op 4 borden, roer de bieslook door de saus en lepel de saus over de
Johan Drenth © 2010