klik hier - Johan Drenth

4 stukken zalmfilet á ± 200 gr
1 eetlepel olie
2 dl Hoegaarden witbier
25 gr gezouten witte amandelen
Maak het witloof schoon, was het en snijd het klein.
breng in een pan het witloof met de suiker, nootmuskaat, zout, peper en 2
eetlepels water aan de kook.
Verhit het al roerend tot het witloof licht begint te bruinen en kook het afgedekt
op laag vuur in ± 20 minuten gaar.
Laat de fond intussen in een pan onafgedekt op hoog vuur tot ± 2 dl inkoken.
Roer de crème fraîche erdoor en laat nog ± 5 minuten zachtjes doorkoken.
Meng 1 eetlepel boter met 1 eetlepel bloem.
Bestrooi de zalm met de rest van het bloem.
Verhit in een koekenpan de olie en de rest van de boter en bak de zalm in ± 8
minuten gaar; keer de vis halverwege.
Hak de Amandelen fijn.
Meng het boter-bloemmengsel al roerend door de saus en roer er het bier en
de amandelen door.
Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel het witloof over 4 borden, leg de zalmfilet erop en schep er op elk bord 3
eetlepels saus omheen.
Geef de rest van de saus er apart bij.
Serveer met gekookte aardappelen.
Zalmfilet met prei en Den Sschelen Os Tripel
500 gr zalmfilet
250 gr wit van de prei
2 eetlepels roomboter
2 eetlepels zonnebloemolie
1 eetlepel grove mosterd
1 flesje Den Schelen Os Tripel van 33 cl
5 eetlepels crème fraîche
peper uit de molen en zout naar smaak
Snijd de zalmfilet in dunne plakken en smeer ze in met weinig zout en peper
uit de molen.
Verhit 2 eetlepels boter en olie in een koekenpan en bak de plakken zalmfilet
hierin om en om.
Doe er de helft van het bier bij en gaar de plakjes zalm hierin ± 5 minuten.
Haal ze eruit en houd ze warm.
Voeg de mosterd, de rest van het bier en het fijngesneden wit van de prei aan het
stoofvocht toe en laat 10 minuten stoven.
Roer tenslotte de crème fraîche door het stoofvocht en laat de saus wat inkoken.
Doe de plakken zalm terug in het stoofvocht en voeg naar smaak versgemalen
peper en zout toe.
Serveer met aardappelkroketjes, gestoofde reepjes venkelknol en gestoofde
bleekselderij.
Drink er een goed gekoeld glas Den Schelen Os Tripel bij van de Maasland
Brouwerij uit Oss.
Johan Drenth © 2010