klik hier - Johan Drenth

2 eetlepels zonnebloemolie
4 eetlepels roomboter
3 zoetzure appels
1 dl kippen- of kalfsbouillon
3 dl Saison 1900
1 dl slagroom
1 eetlepel fijngehakte verse bieslook
versgemalen peper en zout naar smaak
Verhit een mengsel van 2 eetlepels olie en 2 eetlepels boter in een braadpan en
braad de varkensrollade hierin om en om aan.
Temper het vuur, doe er het takje rozemarijn, de helft van het bier en de bouillon
bij en laat de rollade, onder af en toe keren, ruim 1 uur zacht stoven.
Neem de rollade na de stooftijd uit de braadpan en houd hem warm.
Schil intussen de appels, verwijder de klokhuizen, snijd het vruchtvlees in niet te
kleine blokjes en bak die om en om in een koekenpan met 2 eetlepels boter.
Verwijder het takje rozemarijn.
Laat het stoofvocht inkoken, roer de rest van het bier door het stoofvocht en
verwarm het ± 5 minuten goed.
Roer Tenslotte de slagroom door het stoofvocht en breng op smaak met peper en
zout.
Snijd de rollade in plakken en verdeel die, samen met de saus, over de
voorverwarmde borden.
Garneer de plakken met fijngehakte bieslook en leg de warme blokjes appel
eromheen.
Serveer er aardappelpuree en gestoofde groene kool of broccoli bij en drink er een
goed gekoeld glas Saison 1900 van brouwerij Lefèbvre bij.
Varkenstongen met gehakt
2 varkenstongen
300 gr varkens- of kalfsgehakt
100 gr boter
2 uien
1 wortel
1 prei
1 selderstengel
50 gr peterselie
laurier, tijm
peper, zout, muskaatnoot
60 gr boter
120 gr paneermeel
4 sneden witbrood
1/8 liter melk
Breng water aan de kook en laat de varkenstongen een minuutje voorkoken.
Spoel ze grondig af en laat ze in water met 1 ui, de wortel, de prei, de selder en
een kruidentuiltje gaar koken.
Versnipper een ui en stoof die in de boter aan.
Meng het gehakt met peper, zout en muskaatnoot samen met de sneden witbrood
en de aangestoofde ui.
Pel de gare tongen en leg ze in een ovenschaal.
Bedek de tongen met het gehaktmengsel en bestrooi met paneermeel.
Bak de bereiding in een op 200°C voorverwarmde oven in ± 15 minuten gaar.
Johan Drenth © 2010