klik hier - Johan Drenth

1 teentje look
1 kg aardappelen
2 liter bouillon
50 gr peterselie
mosterd
Snijd de staart, de oren en de poten in regelmatige stukken en bak ze in boter
aan.
Doe hetzelfde met de boerenworsten en de spieringkoteletten.
Snijd de wortelen, de rapen en knolselderij in blokjes van 11/2 cm bij 6 cm en de
rest van de groenten in lange repen van maximaal 6 cm.
Neem een hoge kookpot of een diepe braadslee.
Leg daarin het vlees met de versneden groenten erbovenop.
Voeg de bouillon en het kruidentuiltje eraan toe en breng het geheel aan de kook.
Kruid intussen met peper en zout.
Snijd het borstspek in blokjes en doe die samen met de versneden bloemkool in
een kookpot.
Zet het deksel op de pot en laat 2 uren gaar stoven.
Voeg op ± 20 minuten van het einde van het stoofproces de in kwartjes gesneden
aardappelen toe.
Stoof verder gaar, controleer de smaak en kruid eventueel bij.
Bestrooi tenslotte met gehakte peterselie.
Serveer de mosterd apart.
Antwerpse lever
1 kg kalfslever
150 gr spek
boter
1 ui
bloem
peper, zout en muskaatnoot
dragonazijn
water
Snijd de lever in gelijke delen en het spek in blokjes.
Versnipper een ui.
Bak de lever in boter, voeg er het spek aan toe en laat dit samen met de
versnipperde ui bruinen.
Bestrooi met bloem, bevochtig met een scheutje dragonazijn en wat water en laat
het vocht inkoken.
Kruid met peper, zout en muskaatnoot.
Antwerpse stoverij
4 varkenssautées (of mignonettes)
1 selder
1 prei
2 wortelen
1 sjalot
1 aardappel
bloem
Johan Drenth © 2010