klik hier - Johan Drenth

olijfolie
1 blikje tomatenpuree
1 eetlepel mosterd
1 flesje De Koninck Cuvée
peper, zout
1 bouillonblokje
Snijd de groenten zeer fijn.
Verhit de olie in een ruime pan en bak de varkenssautées of de mignonettes hierin
mooi bruin.
Neem het vlees als het gaar is uit de pan en leg het in een kookpot.
Bestrooi het vlees met de bloem.
Blus het braadvet met een scheutje DE KONINCK bier en voeg het vocht bij het
vlees in de kookpot samen met de mosterd, de tomatenpuree, de fijngesneden
groenten, de kruiden en het bouillonblokje.
Overgiet dit alles met het bier tot alles mooi onder staat, vul desnoods aan met
een beetje water.
Laat ± 2 uur op een laag vuurtje sudderen.
Kruid desgewenst nog even bij met peper en zout.
Antwerpse vleespastei
(8 personen)
Voor het deeg:
400 gr bloem en 2 eetlepels voor het bestuiven
11/2 theelepel zout
75 gr boter
2 eieren
Voor de vulling:
250 gr gekookte ham in dikke plakken
1 bosje peterselie
1 dl droge witte wijn
1 ui
600 gr half-om-halfgehakt
1 ei
1/8 liter slagroom
2 teentjes look
zout, peper, nootmuskaat
Deeg:
Kneed de bloem, het zout, de boter, 1 ei en 1 dl water tot een soepel deeg.
Verpak het deeg in plasticfolie en laat het 1 uur in de koelkast rusten.
Vulling:
Snijd de ham in blokjes en hak de peterselie fijn.
Schep ze door elkaar en zet het mengsel in de koelkast.
Snipper de ui.
Pureer in een keukenmachine het gehakt, het ei en de slagroom (eventueel in 2
porties).
Schep de ui erdoor, pers er de look boven uit en breng op smaak met zout, peper
en nootmuskaat.
Schep het hammengsel erdoor.
Johan Drenth © 2010