klik hier - Johan Drenth

Draai de kop en het spek door de vleesmolen.
Zeef het kookvocht, breng het opnieuw aan de kook en leg het gemalen vlees
terug in het kookvocht.
Maak de ui schoon, snipper hem fijn en doe de snippers in de pan.
Voeg al roerend het boekweitmeel toe en blijf roeren tot een stijf mengsel is
ontstaan.
Breng de balkenbrij in een aardewerken kom over en laat hem koud worden.
Snijd de brij in plakken, wentel die in bloem en bak ze in boter of reuzel bruin.
Ballekes
(Vlaanderen)
500 gr kalfsgehakt
300 gr varkensgehakt
1 eidooier
2 sneetjes brood zonder korst
1 eetlepel bloem
100 gr boter
1/4 liter bier
peper, zout, geraspte nootmuskaat
Vermeng in een kom het kalfs- en varkensgehakt, de eidooier en de in bier
geweekte sneetjes brood en voeg nootmuskaat, zout en peper toe.
Verdeel de massa in hompjes ter grootte van een ei, rol er platte ballen van en
wentel deze even door de bloem.
Doe wat boter in een pan en laat de ballekes snel aan alle kanten bruin worden.
Schik de ballekes in een vuurvaste schotel.
Giet het bier in de pan en laat dit op hoog vuur in de boter sissen.
Doe de kokende vloeistof over de balletjes en leg hier en daar wat vlokjes
boter (het restant van de 100 gr).
Laat alles 20 minuten in een hete voorverwarmde oven gaar worden.
Serveer de ballekes warm met gekookte aardappelen of koud met frieten en een
slaatje met vinaigrette.
Balletjes met groenten
Hak 150 gr kalfsvlees, 150 gr varkensvlees, 150 gr gekookte ham en 2 sjalotten.
Meng alles goed en voeg er een handvol gehakte toekruiden, 1 snede in melk
geweekt en uitgeperst brood, en een ei bij.
Rol balletjes van het mengsel, wentel deze in de bloem en bak ze in de frituur of
in een pan met een beetje olie.
Laat ze, alvorens ze te serveren, goed uitlekken.
Geef er doperwtjes met postelein bij.
Belgische brol
500 gr gehakt naar keuze
400 gr paddestoelen (eventueel uit blik)
Johan Drenth © 2010