klik hier - Johan Drenth

grote aanbod van kippen.
Een kip is toch een kip? Juist, maar het verschil zit in de manier waarop de kip
wordt gekweekt, want die bepaalt uiteindelijk de kwaliteit.
Mechelse koekoeken bijvoorbeeld worden gekweekt met meer bewegingsvrijheid.
Ook de samenstelling van het voer is anders dan bij de gewone kip.
Daardoor zult u weliswaar wat dieper in uw portemonnaie moeten tasten, maar
deze kippen hebben ontegensprekelijk meer smaak.
Het vlees van de Mechelse koekoek is net zoals bij de gewone kip bijzonder
geschikt om te worden gepocheerd of gestoomd.
Doorgaans is het borstvlees gaar in minder dan de helft van de tijd die voor het
bereiden van de koekoek in zijn geheel moet worden uitgetrokken.
Daarom stellen wij u enkele recepten voor waarbij u het borstvlees, de bouten of
de koekoek in zijn geheel een eigen bereidingswijze kunt geven.
Mechelse koekoek met Roquefort en oesterzwammen
1 Mechelse koekoek van ± 11/2 kg
boter
2 sjalotjes
300 gr oesterzwammen
2 dl witte wijn
21/2 dl room
100 gr Roquefort
peper, zout
Kruid de koekoek met peper en zout, schik hem in een ovenschotel en leg er een
klontje boter op.
Bak de koekoek in ± 30 minuten in een op 225°C voorverwarmde oven gaar (zie
tip).
Pel de sjalotjes en hak ze fijn.
Was de oesterzwammen, verwijder de steeltjes en snijd de hoedjes in schijfjes
van 1 cm breed.
Neem de koekoek uit de schotel en houd hem warm.
Giet het braadvocht weg en doe de braadresten in een pan.
Voeg er een klontje boter bij en stoof de sjalotjes.
Blus met de witte wijn.
Laat even inkoken en voeg er de room aan toe.
Breng opnieuw aan de kook tot u een gladde saus bekomt en meng er de
oesterzwammen bij.
Laat ± 3 minuten sudderen.
Snijd de Roquefort in stukjes en smelt deze in de saus.
Giet de saus over de koekoek en serveer met frietjes.
Tip: Als het vocht dat uit de koekoek loopt helder van kleur is, is de koekoek gaar.
Met appelen gevulde gans
1 gans
100 gr boter
1 kg kleine appeltjes
1 ajuin
bloem
Johan Drenth © 2010