klik hier - Johan Drenth

Snijd de bleekselderij en de prei in stukjes en hak de peterselie fijn.
Smelt de boter in een grote pan en bak op een laag vuur de ui, de bleekselderij en
de prei ± 3 minuten.
Voeg de peterselie en de mosselen toe.
Schenk het bier over de mosselen en laat ze met het deksel op de pan op hoog
vuur ± 10 minuten koken.
Schud de mosselen af en toe om.
Lekker met frites en een frisse salade.
Mosselen met Gueuze
4 witten van prei
1 soepselderij
2 grote uien
25 gr kervel
50 gr boter
tijm, laurier
peper, zout
6 soeplepels mousselinesaus
4-6 kg mosselen
1/2 liter Gueuze
Snijd de prei, selderij en uien fijn en stoof ze met boter.
Voeg tijm, laurier toe en bevochtig met water.
Kook de groenten gaar (het water moet helemaal zijn verdampt).
Schik de mosselen in een kookpot, kruid met peper en zout, bestrooi met de
gestoofde groenten en overgiet met de Gueuze.
Breng het geheel aan de kook, schud de mosselen op en laat ze verder gaar
koken.
Neem de mosselen uit de pan en houd ze warm.
Zeef het kookvocht, bind het met een weinig mousselinesaus en werk af met een
beetje gehakte kervel.
Haal de mosselen uit hun schaal en overgiet ze met de afgewerkte saus.
Mosselen met look en mosterdsaus
4 kg panklare mosselen
300 gr prei in ringen
1 flesje Hoegaarden witbier
30 gr fijngehakte verse peterselie
50 gr boter
50 gr bloem
1 eidooier
1/8 liter slagroom
2 eetlepels groffe mosterd
Was de mosselen grondig en controleer ze. Gooi kapotte schelpen en open
exemplaren die na een tik niet sluiten weg.
Verdeel de prei, het bier en de helft van peterselie over 2 grote mosselpannen en
kook de mosselen (2 kg per pan) afgedekt 6-8 minuten tot alle schelpen
openstaan.
Schud de pannen regelmatig.
Johan Drenth © 2010