klik hier - Johan Drenth

Salade van konijnerugfilets met witbier
1/2 dl witbier
1/2 dl rode wijnazijn
1 dl olijfolie
3 dl wildfond of braadvocht
2 gehakte sjalotjes
2 eetlepels poedersuiker
1 eetlepel mosterd
peper, zout
50 gr veldsla
1/2 krop friséesla
1/2 krop ijsbergsla
100 gr gebakken reepjes gerookt spek
4 schoongemaakte konijnerugfilets
75 gr roomboter
Open het flesje bier geruime tijd van te voren, zodat het koolzuur kan
ontsnappen en voeg daarna de azijn, de gehakte sjalotjes, peper, out, de mosterd
en de fond toe.
Voeg tenslotte druppelsgewijs de olijfolie toe, zodat een goede menging ontstaat.
Zet de slasoorten enige tijd in ijskoud water, zodat ze knapperig worden en
dresseer de sla op de bordjes.
Bak de reepjes spek in de roomboter bruin, haal ze uit de pan en bak de
konijnerugfilets in het overgebleven vet in enkele minuten krokant.
Haal ze uit de pan, snijd ze in dunne plakjes en leg die samen met de spekjes
rondom de salade.
Schenk er voor het opdienen de dressing over.
Tomaten met grijze garnaalkes
(8 stuks)
8 tasty tom tomaatjes
100 gr Hollandse garnalen
2 eetlepels mayonaise
10 gr fijngeknipte verse bieslook
Snijd aan de bovenkant de kapjes van de tomaten af, hol de tomaatjes met een
theelepel uit en bestrooi de binnenkant met zout en peper.
Schep de garnalen om met de mayonaise, de bieslook en peper en schep het
garnalenmengsel in de tomaatjes.
Toost kannibaal
(16 stuks)
4 sneetjes wit casinobrood of 8 sneetjes stokbrood
2 eetlepels mayonaise
100 gr filet américain
1 fijngehakte sjalot
Johan Drenth © 2010