klik hier - Johan Drenth

2 eidooiers
200 gr gepelde grijze garnalen
peper, zout
Maak de mosselen schoon en spoel ze zorgvuldig in ruim water.
Maak de wortelen en de selderijtakjes schoon en hak ze in stukjes.
Was de peterselie, bewaar 4 plukjes voor het garnituur en hak de rest.
Pel de uien en hak ze grof.
Schep de mosselen in een kookpot en voeg de helft van de gehakte groenten toe.
Kook de mosselen in ± 5 minuten gaar en haal ze uit de schelpen.
Bewaar 4 mooie dubbele schelpen voor het garnituur.
Breng de witte wijn met de rest van de gehakte groenten, aan de kook, kruid met
peper en zout en dompel er de scampi's ± 2 minuten in.
Schep de scampi's uit het kookvocht, laat dit verder inkoken tot er ± 5 dl over is
en giet de bouillon vervolgens door een zeef.
Smelt 30 gr boter en roer er de bloem door.
Voeg de gezeefde bouillon en 1 dl room toe, laat de saus even inkoken en zet het
vuur uit.
Klop de eidooiers met de rest van de room los en roer dit mengsel door de saus.
Voeg tenslotte de mosselen en de garnalen toe en vul 4 vuurvaste schaaltjes met
deze bereiding.
Halveer de scampi's in de lengte en schik ze, stervormig en met de schaal naar
boven, op de saus.
Zet de schaaltjes ± 15 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven.
Versier ze tenslotte met een mosselschelp waarin u een takje peterselie steekt.
Serveer dit gerecht met stokbrood.
Grietfilet met krokante groenten
Voor het gerecht:
grietfilets (400 gr netto)
1 wortel
1 selder
1 prei
1 mergpompoen
1/2 citroen
2 eieren
1/2 dl jenever
Voor de saus:
2 dl visfumet
1 dl room
1 dl De Koninck-bier
60 gr boter
Snijd de filets in rechthoekige plakjes en maak van de zijkanten een farce.
Meng de eieren, de jenever, de citroen en de visrestjes goed in de keukenrobot.
Snijd intussen de groenten in een brunoise van piepkleine blokjes en stoof die in
wat boter beetgaar.
Bedek de filets met de farce en paneer met de brunoise van groenten.
Leg ze op een bakplaat en zet die 5 minuten in een oven van 150°C.
Laat voor de saus de visfumet met het bier inkoken en voeg er de room bij.
Breng op smaak met wat peper en zout en laat de boter zachtjes smelten.
Johan Drenth © 2010