klik hier - Johan Drenth

Voor de pudding:
1 liter melk
60 gr vanillepuddingpoeder
2 eigelen
2 eiwitten
125 gr suiker
bloemsuiker
2 dl Elixir d'Anvers
Roer voor het flensjesdeeg de bloem, de eigelen en de helft van de melk goed
door elkaar.
Roer er alle klontertjes uit en kruid het deeg met suiker, zout en Elixir d'Anvers.
Voeg de rest van de melk toe, haal het mengsel door een zeef en voeg de
gesmolten boter toe.
Bak flinterdunne flensjes in een pannetje met weinig boter.
Breng voor de pudding 3/4 liter melk aan de kook.
Meng het vanillepoeder, de eigelen, de suiker en 1/4 liter melk onder elkaar.
Voeg deze samenstelling bij de kokende melk en laat goed doorkoken tot een
stevige, niet al te dikke pudding.
Klop de eiwitten op tot sneeuw en roer ze samen met een flinke scheut Elixir
d'Anvers met een houten lepel onder de pudding.
Vul de flensjes met de pudding op, vouw ze dicht, bestrooi ze met bloemsuiker en
begiet ze eventueel met nog enkele druppels Elixir d'Anvers.
Antwerpse peren in hun frakje
1 kg peren
1 kaneelstokje
200 gr water
1/2 liter warm water
Was de peren zorgvuldig.
Zet ze samen met de suiker en het kaneelpijpje op in water, let het deksel op de
kookpot en laat de peren langzaam stoven tot ze zacht zijn.
Schik de gestoofde peren op een bord.
Laat de saus eventjes tot de gewenste dikte inkoken en giet haar over de peren.
In de zomer smaken deze peren heerlijk met roomijs.
Appelen in 't wit
1/2 kg zure appelen
25 gr suiker
vanilleroom
2 eiwitten
40 gr poedersuiker
geraspte chocolade of chocoladekorrels
Was de appelen, schil ze, boor ze uit en snijd ze in schijven.
Stoof de schijven in een weinig water en 25 gr suiker gaar en schik ze dan op een
schotel.
Giet de vanilleroom erover.
Johan Drenth © 2010