klik hier - Johan Drenth

1 tomaat
1 bosje bieslook of pijpajuin (bosui)
mayonaise
Kook de aardappelen, laat ze afkoelen en snijd ze in schijfjes.
Was en breek de sla, dep hem goed droog en snijd de blaadjes in fijne reepjes.
Doe hetzelfde met het spek en versnipper een ui.
Smelt wat boter en bak de spekreepjes goed krokant.
Voeg er tijdens het bakken de uien aan toe en laat die eventjes kleuren.
Dan mogen de aardappelen volgen.
Bak ze mee en kruid ze met peper en eventueel zout.
Breek de eieren over het gerecht en roer goed.
Schik de sla op een bord.
Leg de gebakken aardappelen met het roerei er midden op.
Garneer met tomaat en versneden pijpajuin of bieslook.
Serveer de mayonaise apart.
Kuiperslekkernijtjes
(± 30 stuks)
Laat de inhoud van 2 flessen Rodenbachbier, waarin 4 fijngesneden sjalotten, een
snuifje geplette peper, 1/2 laurierblaadje en een takje tijm werden gemengd, voor
de helft inkoken.
Verwijder de tijm en de laurier en giet de rest door een puntzeef.
Bereid een dikke béchamelsaus, kruid naar smaak en smelt er 150 gr geraspte
Parmezaanse en 150 gr Chesterkaas in.
Voeg het kookvocht toe en bind de saus met 4 eigelen.
Giet alles in een plaat waarvan de bodem met geolied perkamentpapier is bedekt,
op een dikte van 11/2 cm.
Verdeel de afgekoelde bereiding vervolgens in gelijke stukken van 8 cm lengte en
4 1/2 cm breedte, wentel deze in eiwit en paneermeel en bak ze in warm
frituurvet goudbruin.
Langoustinestaartjes met Brabantse saus
20 gr gekookte langoustines
1 seldertak
1 ui
1 wortel
1 kruidentuiltje
boter
1 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel bloem
een geutje cognac
11/2 dl visbouillon
21/2 dl room
6 witloofstronken
het sap van 1/2 citroen
1 eetlepel olijfolie
peper, zout
Johan Drenth © 2010