klik hier - Johan Drenth

1/2 losgeklopt ei
een klein blikje halve abrikozen
Voor de rijst:
150 gr dessertrijst
1/2 liter melk
125 gr suiker
een snuifje zout
4 eidooiers
2 eiwitten
25 gr schiftsuiker (ultrafijne griessuiker)
Verwarm de oven voor op 180°C.
Los de gist in de melk op en kook de rijst in de melk gaar.
Roer er de suiker en het zout onder en voeg ook al roerend de eidooiers toe.
Klop de eiwitten met de schiftsuiker op en spatel ze onder de rijst.
Meng de overige grondstoffen voor de taart, samen met de gistoplossing, kort
door elkaar; let erop dat u het deeg niet te lang bewerkt.
Rol het dun uit in een cirkel van ± 33 cm diameter en bekleed hiermee een breed
gebekte hoge vlaaivorm.
Bestrijk de bodem met een dun laagje abrikozenconfituur en bestrijk de rand van
de taartvorm met het halve ei.
Vul de vorm tot bijna aan de rand met de rijst en leg de abrikozen erop.
Bak de taart 35-40 minuten op 180°C.
Laat hem niet te lang bakken, want de taart moet smeuïg blijven.
Haal de taart uit de vorm en laat hem op een rooster afkoelen.
Lekker bij een kopje koffie of thee, of bij een zoete dessertwijn.
Breughelpannenkoeken
1/2 kg bloem
20 gr gist
1/2 liter melk
100 gr suiker
1 pakje vanillesuiker
1/2 theelepel zout
1/4 liter water
3 eieren
100 gr boter
Zeef de bloem in een kom en maak in het midden een kuiltje.
Maak de gist aan met een kop lauwe melk en giet deze in het kuiltje.
Strooi de suiker, het zout en de vanillesuiker op de bloem.
Verwarm de melk en het water.
Klop de eieren los.
Giet de lauwe melk, het water en de eieren met kleine hoeveelheden bij de bloem
en meng alles goed onder elkaar tot een zacht deeg ontstaat.
Blijf kloppen tot zich in het deeg luchtbellen vormen.
Smelt de boter en voeg die al roerend bij het beslag.
Laat het beslag op een warme plaats in een heetwaterbad 30 minuten rijzen.
Smelt een weinig boter of olie en laat die heet worden.
Schep een deel van het beslag in de pan en bak het aan beide kanten goudgeel.
Verwarm een schotel en leg de pannenkoeken hierop.
Dien op met kandijstroop, bruine suiker of vruchtenmoes.
Johan Drenth © 2010