klik hier - Johan Drenth

Meng alle ingrediënten voor de marinade.
Spoel de kippenvleugeltjes onder koud stromend water af en dep ze droog.
Bedek ze met de marinade, dek ze af en zet ze in de koeling.
Meng alle ingrediënten voor de saus, dek af en zet in de koeling.
Versnijd de paprika's in reepjes van 1/2 cm dik en snijd ze zo lang mogelijk.
Hak de look en de gember fijn.
Snijd de bosui in stukjes van ± 2 cm, inclusief zoveel mogelijk van het groen.
Giet de gemarineerde vleugeltjes door een zeef en laat ze uitlekken.
Giet de marinade weg.
Zet alle ingrediënten klaar en binnen handbereik.
Verhit de wok op hoog vuur tot hij begint te roken.
Giet een paar lepels arachideolie in de wok.
Als de olie walmt, doet u de kippenvleugeltjes in de wok.
Roerbak 2-3 minuten vol energie.
Neem de wok van het vuur en schep de vleugeltjes over in een bord met
keukenpapier.
Giet de meeste olie uit de wok en verwarm opnieuw.
Voeg de gember en de look toe en roerbak 30 seconden.
Voeg de reepjes paprika toe en roerbak 1 minuut.
Blus af met de rijstwijn.
Schep om en voeg de bosui toe.
Warm goed door en voeg opnieuw de kippenvleugeltjes toe.
Meng alles goed, voeg de saus toe en warm opnieuw al roerbakkend door.
Schakel het vuur uit. Het gaarproces stopt haast onmiddellijk.
Schep alles op een voorverwarmde schotel of direct op voorverwarmde borden.
Gebakken rijst met spekjes, scampi, lente-ui en koriander
Dit is een wat moeilijker gerecht dat enige wok-ervaring vergt. Maak dat de wok
zeer heet is voor je begint te roerbakken. Als de wok niet warm genoeg is, zullen
niet alleen de spekjes te veel aanzetten, ook de rijst zal makkelijk aan de wok
gaan kleven. Wanneer je het eimengsel in de wok giet, moet je echt doorwerken.
Als het ei eenmaal min of meer onder de rijst zit, mag het vissausmengsel erover.
Deze saus zorgt tegelijk voor de smeuïgheid van het geheel.
250 gr gerookte spekblokjes
250 gr gekookte scampi
500 gr voorgekookte rijst
arachideolie
1 eetlepel lichte sojasaus
2 eieren
2 eetlepels vissaus
1 theelepel suiker (Demarara)
enkele lente-uitjes
1 eetlepel citroensap
1 ui
2 chili's
2 looktenen
vijfkleurenpeper
een paar takken koriander
Hak de ui en de looktenen fijn.
Snijd de chili's in de lengte door, verwijder de zaadjes en snipper ze fijn.
Pel de scampi en verwijder het darmkanaal - snijd grote exemplaren doormidden.
Johan Drenth © 2010