klik hier - Johan Drenth

Versier de vis op het bord als volgt:
Leg langs iedere kant een streepje peterselie.
Leg vervolgens langs de ene kant een schep aardbeienpuree en langs de andere
kant een schep mousselinesaus, bereid van 5 eieren, een weinig citroensap en
300 gr boter.
Leg bovenaan een half maantje met een hele aardbei.
Leg onderaan links wat tuinkers en rechts enkele in frituurvet bereide
Parijse aardappelen.
Giet op de lotte nog een schepje saus en strooi er wat peterselie bovenop.
Drink er een glas Dendermondse Benedicta vruchtenwijn bij.
Lotte met bier
750 gr lotte
250 gr kampernoelies
0,33 liter Rodenbach
2 sjalotten
boter
peper, zout
laurier, tijm
nutroma
maïzena
3 lepels bloem
Snijd de lotte in grote dobbelstenen en wentel die in de bloem.
Was de kampernoelies en snijd ze in stukken.
Hak de sjalotten fijn en laat ze in de boter stoven.
Voeg er de lotte aan toe en laat alles samen geel worden, maar niet bruinen!
Voeg naar smaak peper, zout, laurier, tijm en de kampernoelies toe en meng alles
goed.
Voeg dan de Rodenbach toe en dik de saus aan met maïzena.
Dien op met duchesse aardappelen.
Lotte met peperroom
4 moten lotte (elk van ± 250 gr)
roze en groene peperbesjes (uit een bokaaltje)
boter
voor de peperroom:
50 gr wortelblokjes
50 gr uisnippers
enkele takjes peterselie
1 takje tijm
1/2 blaadje laurier
6 geplette peperbolletjes
1/2 dl witte wijnazijn
2 dl droge witte wijn
5 dl bruine fond
1/2 dl room
olie
Johan Drenth © 2010