klik hier - Johan Drenth

2 fijngehakte zoetzure augurkjes
1 eetlepel fijngehakte kappertjes
grofgemalen zwarte peper
Rooster het brood lichtbruin, besmeer het dun met mayonaise en snijd elk sneetje
in 4 driehoekjes.
Meng de filet américain met de sjalot, augurk en kappertjes, verdeel dit mengsel
over de driehoekjes en maal er peper boven.
Toost met merg (Tortillons de Chimay)
4 toostjes
300 gr rundermerg
50 gr boter
1 flesje Chimay-bier (1/4 liter)
1 sjalot
wat peterselie
peper, zout
Snijd het merg in kleine stukjes, bestrooi ze met zout en peper en pocheer ze in
het bier.
Zet, om het merg te pocheren, het bier op laag vuur en doe er , als het bier warm
is (het mag niet koken!), de stukjes merg in.
Al naar smaak moet u het merg tussen de 5 en 10 minuten pocheren.
Bak de toostjes zachtjes in de boter.
Serveer het merg op de gebakken toost en strooi er naar smaak de fijngehakte
peterselie en sjalot over.
Venkelslaatje met Antwerps rookvlees
1 venkelknol
4 eetlepels druivepitolie
1 eetlepel wijnazijn
1/2 eetlepel citroensap
1 takje dille
8 radijsjes
200 gr heel fijn gesneden rookvlees
peper, zout
Reinig de venkelknol en snijd hem (liefst met een snijmachine) in heel fijne
plakjes.
Meng de olie met de wijnazijn, het citroensap, peper en zout.
Doe het slaatje glanzen met de vinaigrette en verdeel het over 4 borden.
Versier met sprietjes dille en dunne plakjes radijs, die een inkeping krijgen, zodat
ze in golfbeweging kunnen worden gelegd.
Drapeer de plakjes rookvlees op de rand van de borden.
Serveer met toost en een glaasje droge rosé.
Vlaamse aardappelsalade
Johan Drenth © 2010