klik hier - Johan Drenth

garnering:
vanillesuiker, vers fruit en lobbig geklopte slagroom
een wafelijzer voor dikke wafels
Doe de bloem in een kom en maak in het midden een kuiltje.
Los de gist in de melk op, schenk het mengsel in het kuiltje op het deeg en meng
het goed.
Dek het beslag af en laat het op een warme plaats ± 45 minuten rijzen tot het
volume is verdubbeld.
Roer er daarna de boter, een snufje zout, de suiker, de sinaasappelschil, het
oranjebloesemwater en de 2 hele eieren door.
Roer de eidooiers en de stijfgeklopte slagroom door het beslag.
Klop de eiwitten stijf en spatel ze door het beslag.
Laat het beslag op een warme plaats nogmaals ± 45 minuten rijzen tot het
volume is verdubbeld.
Verwarm een wafelijzer, bestrijk het met geklaarde boter en vul het aan één
kant met een lepel beslag.
Sluit het ijzer en draai het om (zodat het beslag naar de andere kant loopt) en
bak de wafel boven laag vuur aan één kant in ± 3 minuten geel.
Draai het wafelijzer om en bak de andere kant in ± 3 minuten geel.
Neem de wafel uit het ijzer (knip de randen eventueel bij) en houd ze op een met
bakpapier beklede bakplaat in de oven op 200°C warm.
Bak op deze manier alle wafels.
(Leg de wafels niet op elkaar op de bakplaat).
Bestrooi ze voor het serveren met vanille- of poedersuiker en geef er vers
fruit en geklopte slagroom bij.
Ook lekker met rodebessengelei.
Brusselse wafels III
6 kg bloem
3 kg boter
24 eieren
3 liter melk
4 liter water
40 gr zout
300 gr gist
Smelt de boter.
Klop de eieren met een klopper op tot ze luchtig zijn.
Los de gist in het lauwe water op.
Meng alle ingrediënten goed door elkaar en laat het deeg rijzen.
Smeer een wafelijzer in met olie, giet wat van het wafeldeeg op één kant, knijp
het ijzer dicht en draai het onmiddellijk om om een egale wafel te bekomen.
Brusselse wafels met krieken
75 gr boter
3 eieren
120 gr bloem
1 zakje vanillesuiker
1-2 dl melk
Johan Drenth © 2010