klik hier - Johan Drenth

Houd de pannenkoek in de oven warm.
Bak de overige pannenkoeken op dezelfde manier en serveer ze warm.
Lekker bij gebraden varkensrollade.
Serveer er een frisgroene salade bij.
Belgische frieten I
Dit recept is voor 3-4 personen en bedoeld voor een huishoudelijke frituurpan.
Schil 1,3 kg aardappelen en was ze zorgvuldig.
Snijd 1 kg geschilde aardappelen in 'frieten' (dikke staafjes van ± 12 mm).
Gebruik uitsluitend rundsvet.
Stel de thermostaat van de frituurpan in op 160°C en bak de frieten de eerste
keer 5-7 minuten tot ze gaar zijn
Neem ze uit de pan en laat ze enkele minuten rusten.
Verwarm uw frituurpan dan tot 175°C en bak de frieten nu een tweede maal tot
ze krokant zijn.
Bak niet teveel frieten ineens (maximaal 200-300 gr).
Belgische frieten II
Eerst en vooral moet u de goede aardappelsoort gebruiken. Maak nooit frites met
nieuwe aardappelen.
Versnijd de aardappelen op maat (± 1 cm op 5 cm).
Vervolgens is het belangrijk dat de frieten goed worden gespoeld en daarna (in
een handdoek) worden gedroogd.
Bak ze de eerste maal voor op 140°C tot de frieten gaar zijn en er rond de frietjes
een korstje wordt gevormd. U moet ze tussen duim en wijsvinger kunnen draaien
zonder dat ze breken.
Bak ze de tweede maal op 180°C tot ze goudgeel en krokant gebakken zijn.
Bak niet te veel frieten tegelijk (± 1/3 van uw mandje).
Bestrooi ze met weinig zout.
Brusselse spruitjes
1 kg spruitjes
zout, peper
2 eetlepels boter
75 gr bacon
Maak de spruitjes schoon en kook ze ± 9 minuten in weinig water met zout.
Knip de bacon in reepjes.
Verhit de boter in een koekenpan en bak de bacon knapperig bruin.
Schep de bacon op een dubbele laag keukenpapier en laat deze goed uitlekken.
Giet de spruitjes af en stoom ze in een gesloten pan op zacht vuur in nog ± 10
minuten gaar.
Schep de bacon en 3 eetlepels bakvet door de spruitjes.
Johan Drenth © 2010