klik hier - Johan Drenth

koken.
Verfris.
Stoof de wortel, de ui en de selder in een klontje boter en de olie in de pan of in
de wok.
Doe er de mosselen, de Sint-Jacobsvruchten, de scampi's en de steurgarnalen bij.
Roer 4-6 minuten met een houten spatel en haal dan alles uit de pan.
Blus met de witte wijn en spatel er de rijst in.
Warm even op en voeg dan de zeevruchten toe.
Warm nog 1 minuutje op en kruid.
Werk de pan af met de selder en de komkommer.
Bertennestjes
4 verse haring- of tongfilets
1/4 liter Rodenbach
peterselie
3 hardgekookte eieren
12 sneden brood
boter
bloem
melk
peper, zout, muskaatnoot
80 gr geraspte kaas
Snijd de visfilets in stukjes en laat die in frituurvet even bruin kleuren.
Laat de bruin gekleurde stukjes visfilet in het Rodenbach zachtjes gaar sudderen.
Vermeng er vervolgens de fijngehakte peterselie en de hardgekookte eieren
onder.
Laat intussen de sneden brood in boter bruinen.
Bereid een kaassaus:
Smelt een weinig boter, vermeng er de bloem onder en meng er al roerend de
melk bij.
Laat alles een 5-tal minuten zachtjes koken.
Roer de met eieren en peterselie vermengde stukjes visfilet in de kaassaus en
smeer dit vervolgens op de broodsneden uit.
Verwarm ze tenslotte 15 minuten in de oven en dien ze als toostjes op.
Blauwvoetschelpen
1 flesje Rodenbach
500 gr visfilets
6-7 kleine uitjes (liefst sjalotten)
50 gr boter
1 grote appel
peper, zout
Voor de saus:
1 flesje Rodenbach Grand Cru
60 gr boter
2 grote opgehoopte lepels bloem
1 klein doosje Carnation melk of 1 klein potje room
50 gr gepelde garnalen
Johan Drenth © 2010