klik hier - Johan Drenth

het vocht lichtjes bindt.
Giet er dan het bier of de bouillon met de azijn bij (het vlees moet onder
staan).
Doe de mosterd, het laurierblaadje en de kruidnagels in de pan.
verkruimel de peperkoek en voeg ook die (of een schep suiker) aan de inhoud
van de pan toe.
laat het geheel in een gesloten pan 2-21/2 uur pruttelen (het vlees moet
uit elkaar vallen).
Verwijder dan het laurierblad en de kruidnagels.
Vlaamse hemel en aarde
500 gr aardappelen
350 gr appelen
een stukje citroenschil
100 gr ontbijtspek
1 fijngehakte ui
1-2 eetlepels boter
4 plakken bloedworst
3/4 dl melk
zout, peper, nootmuskaat
Schil de aardappelen, snijd ze in vieren en kook ze met weinig water in ± 15-20
minuten gaar.
Schil de Appels, snijd ze in schijfjes en kook ze ± 10 minuten in 1/2 dl water met
de citroenschil.
Snijd het ontbijtspek in stukjes en bak die in een droge koekenpan in ± minuten
uit.
Voeg de ui toe en bak die ± 10 minuten zachtjes mee.
Bak de bloedworst in de boter in 5-10 minuten knapperig.
Kook intussen de melk.
Pureer de aardappelen en roer de melk erdoor.
Verdeel de appels in kleine stukjes en meng die door de puree.
Breng op smaak met weinig zout, peper en nootmuskaat.
Verdeel de aardappel-appelpuree over de borden en leg de worst ernaast.
Schep het spek en de ui op de puree.
Vlaamse karbonades
Over Vlaamsche Karbonades bestaat in Nederland nog enige verwarring, omdat
de één aangeeft dat het een gerecht met gestoofd rundvlees betreft, terwijl een
ander varkensvlees aangeeft.
Eigenlijk hebben beide partijen gelijk, want het gerecht kan inderdaad met beide
vleessoorten worden bereid.
600 gr runderlappen
2 grote uien
2 grote wortelen
80 gr boter
11/2 eetlepel (zonnebloem)olie
zout, versgemalen peper
11/2 eetlepel bloem
Johan Drenth © 2010