klik hier - Johan Drenth

Verwarm het water.
Roer de boter zacht.
Roer nu het warme water met kleine hoeveelheden bij de boter.
Het mengsel moet egaal worden en op mayonaise lijken.
Dien de peper en het zout afzonderlijk op.
Kaassaus
30 gr boter
35 gr bloem
1/2 liter melk
peper, zout, nootmuskaat
50 gr gemalen kaas
Bereid een béchamelsaus.
Door 50 gr gemalen kaas naar keuze toe te voegen, wordt de béchamelsaus een
kaassaus.
Oud Bruine kummelsaus
1 flesje Oud Bruin
3 dl bouillon
11/2 eetlepel kummel
boter
Roer het aanbaksel (van vlees of vis) met een klein deel van het bakvet los door
op laag vuur het flesje bier langzaam toe te voegen en constant te roeren.
Zet het vuur hoog, voeg de bouillon en de kummel toe en laat de saus tot de
gewenste hoeveelheid inkoken.
Maak de saus met koude boter af.
Deze saus smaakt goed bij pittig varkensvlees, lamsvlees, wild en sterk smakende
vissoorten.
Pepersaus
1 ui
2 wortelen
1 dl witte wijn
1 dl dragonazijn
30 gr boter
35 gr bloem
1/2 liter bouillon
zout, gemalen tijm
1 klein blikje peperbollen in eigen vocht
Maak de ui schoon, was hem en snipper hem fijn.
Maak de wortelen schoon, was ze en snijd ze in grove stukken.
Giet de wijn en de azijn in een pan, voeg de wortelen en de ui toe en laat ± 10
Johan Drenth © 2010