klik hier - Johan Drenth

Houd de vis in een pot warm.
Giet het kookvocht door een heel fijne zeef en houd het eveneens warm.
Reinig de blaadjes zuring en het slahart en snijd ze fijn.
Smelt de rest van de boter en voeg de zuring, de sla en de verkruimelde sneetjes
brood toe.
Kruid met peper.
Meng goed met een houten lepel.
Roer er beetje bij beetje het kookvocht onder.
Dat moet allemaal op een heel zacht vuurtje gebeuren en duurt een tiental
minuten.
Voeg tenslotte nog de eidooiers, de room en de stukken paling toe.
Controleer of het gerecht genoeg is gekruid.
Dien zeer warm op.
Om de eidooiers en de room aan het gerecht toe te voegen, helpt een foefje: klop
de dooiers los en voeg onder voortdurend roeren een beetje kookvocht toe. Giet
de room erbij. Meng dit alles door de soep, terwijl u met een houten lepel zachtjes
roert.
Poldersoep I
1 pak soepprei
3 uien
50 gr boter
500 gr aardappelen
1 liter bouillon
peper, zout, nootmuskaat
1 liter melk
1 grote aardappel
20 gr boter
1 eidooier
1/2 dl verse room
boter
Reinig de prei, was deze en hak de prei fijn.
Reinig en was de uien en snipper ze fijn.
Smelt de boter, voeg de groenten toe en fruit ze.
Schil en was de aardappelen en snijd ze in stukjes.
Voeg de aardappelen, de bouillon en de kruiden bij de gefruite groenten en kook
alles gaar.
Mix de soep of draai haar door een roerzeef.
Voeg de melk bij de soep.
Schil en was een grote aardappel en snijd deze in kleine gelijke stukjes.
Kook de stukjes aardappel 5 minuten in licht gezouten water en laat ze uitlekken.
Bruin de boter en bak de aardappelstukjes bruin.
Roer in een soepterrine de eidooier met de room los en giet er al roerend de soep
bij.
Voeg tenslotte de stukjes aardappel en een noot boter toe.
Poldersoep II
Johan Drenth © 2010