klik hier - Johan Drenth

Kempische schotel met hesp en prei
4 sneetjes ontvette hesp
2 pakjes jonge prei
100 gr boter
6 eetlepels bloem
1/2 liter melk
2 eigelen
peper, zout, muskaatnoot
Snijd de prei in stukjes van ± 1 cm dik en kook ze in licht gezouten water.
Bind het kookvocht met een roux van de gesmolten boter en de bloem en kruid
met peper, zout en nootmuskaat.
Voeg er dan een deel van de melk aan toe en giet de saus door een zeef.
Meng de resterende melk met de eigelen en voeg dit bij de gezeefde saus.
Boter een ovenschotel in, leg de uitgelekte prei er gelijkmatig in en schik er de
opgerolde hesp bovenop.
Giet de saus erover en bestrooi met paneermeel.
Verdeel er enkele klontjes boter over en laat het in een op 180°C voorverwarmde
oven opwarmen, tot er een korstje op komt.
Serveer er gekookte aardappelen bij.
Kip en ananas in bierbeslag
500 gr kipfilet
zout, peper
1 ananas
2 rode pepers
1 flesje witbier (30 cl, Hoegaarden)
300 gr bloem
1 ei
tabasco
(zonnebloem)olie om te frituren
keukenpapier
Kook de kipfilets in ruim kokend water met zout in ± 20 minuten gaar.
Laat ze afkoelen en dep ze droog.
Schil de ananas, verwijder het hart en snijd hem in schijven.
Snijd de schijven in stukken van ± 2 cm.
Snijd de kipfilet in stukken van 2 cm.
Wrijf de pepers tussen uw handen zodanig dat de zaadlijsten loslaten.
Was de pepers, verwijder de stelen en de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in
ringetjes. (gebruik tijdens deze werkzaamheden wel huishoudhandschoenen,
pepers zijn zeer gemeen).
Zeef de bloem en roer dit met het bier, het ei en de tabasco tot een glad beslag.
Voeg wat zout en peper toe.
Verhit de olie tot er een witte damp af komt (180°C).
Haal de kip en de ananas door het beslag en frituur ze met 3 stuks tegelijk in ± 3
minuten gaar en goudbruin.
Garneer de kip met verse ananas en verse munt.
Bieradvies: Hoegaarden witbier
Johan Drenth © 2010