klik hier - Johan Drenth

saus.
Dien op met bruin brood en een glaasje Rodenbach.
Forel met rode wijn
4 forellen
100 gr boter
1 eetlepel bloem
100 gr room
peper, zout
Voor de court-bouillon:
3/4 liter rode wijn
1 wortel
1 ui
een kruidentuiltje (tijm, laurier, peterselie)
peperkorrels (naar smaak)
4 kruidnagels
Steek voor de bereiding van de court-bouillon de kruidnagels in de
schoongemaakte ui, snijd de wortel in plakjes, doe deze ingrediënten samen met
het kruidentuiltje en de peperkorrels in de wijn en laat alles op een laag vuurtje
30-40 minuten trekken.
Leg de vissen met wat zout en peper in de court-bouillon en laat alles op een flink
vuur ± 15 minuten koken.
Haal de forellen met een schuimspaan voorzichtig uit de pan en houd ze op een
schaal warm, terwijl u de saus maakt.
Smelt de boter in een kleine pan op zeer laag vuur, voeg de bloem toe en Giet er
onder voortdurend roeren beetje bij beetje de kookvloeistof (court-bouillon) bij tot
een gladde saus is ontstaan.
Voeg, nog steeds onder roeren, de room toe.
Breng de saus op smaak met zout en peper en schenk haar over de forellen.
Serveer met gekookte aardappelen.
Forel uit de Ardennen
4 plakken Ardenner ham
3 sneetjes (oud) witbrood
45 gr boter
4 forellen
zout, peper
3-4 eetlepels bloem
1 citroen
een klein bosje peterselie
Snijd de ham in stukjes.
Haal de korsten van het brood af en verkruimel het restant (dit gaat goed in een
foodprocessor).
Bak het broodkruim in 10 gr boter lichtbruin en meng het daarna met
de stukjes ham.
Spoel de forellen af en dep ze droog.
Bestrooi de binnenkant van de vissen met zout en peper en wentel de forellen
Johan Drenth © 2010