klik hier - Johan Drenth

Tip: Het witloof kan ook rauw fijn worden versneden en, vermengd met de
mayonaise en de gerookte zalm, worden opgerold.
Drie vissen in court-bouillon
Voor de bouillon:
3 wortelen
1 prei
1 tak selderij
4 sjalotten
1 kleine venkelknol
1 klein stukje gember
1 kruidentuiltje (tijm, laurier, peterselie)
zout, peper
1/2 liter water
1/2 liter witte wijn
En verder:
4 moten kabeljauw
4 moten schorpioenvis
4 moten zalm
De bouillon:
Maak de wortelen, de prei, de sjalotten en de selderij schoon en snijd ze fijn.
Maak de venkelknol schoon en snijd hem in reepjes.
Doe alle groenten in een pan met de gember, het kruidentuiltje, zout en peper.
Giet er het water en de wijn bij, breng het aan de kook en laat het 20 minuten
pruttelen.
Pocheer de vismoten afhankelijk van de grootte 6-8 minuten in de court-bouillon.
Serveer per persoon een moot van elke vis in een diep bord met de courtbouillon
en de daarin gekookte groenten.
Desgewenst kunt u vlak voor het serveren nog een geutje room bij de bouillon
voegen.
Dronken paling
1 kg paling
1/4 liter Rodenbach
1/4 liter room
boter
versgemalen peper, zout
U kunt zowel rivierpaling (de fijnste) als zeepaling gebruiken.
Hak de paling in stukken.
Begiet de bodem van een kookpot met Rodenbach en breng die aan de kook,
zodat het bier indikt.
Laat intussen de paling in de boter goudgeel bruinen en kruid met peper en zout.
Dompel de paling in de Rodenbach en laat hem een groot kwartier zwemmen.
Haal de paling op het droge vooraleer hij helemaal dronken is.
Roer de room door het bier, warm die zachtjes op en overgiet de paling met de
Johan Drenth © 2010